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Ibero - Universidad Iberoamericana Ciudad de México

Diplomado Habilidades para la Formación del Chef

Ibero - Universidad Iberoamericana Ciudad de México
En Santa Fe ()

$ 2001-3000
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Información importante

Tipología Especialidad
Duración Flexible
  • Especialidad
  • Duración:
    Flexible
Descripción

Egresado de la Escuela Culinaria Internacional, Dentro de su formación
profesional destaca, Hoteles Boutique Posada de las Flores Loreto Baja
California, Club Maeva Manzanillo, Sous chef grupo Kuale, Logística y
Banquetes Lusso Café, Restaurante OC. Madrid España y Restaurante
Bord'Eau en Ámsterdam Holanda. Actualmente es Co. Propietario de grupo
gastro-enológico, el cual opera establecimientos de A y B y gestión de
catering.
Docente de la licenciatura en gastronomía de diversas instituciones como:
Universidad Autónoma del Estado de México, Escuela Culinaria
Internacional, Campus Toluca Edo. De Mex. y Guadalajara Jal. y
actualmente la Universidad Iberoamericana Ciudad de México
Perfil de Ingreso Todo amante de la gastronomía que quiera ampliar sus conocimientos y darle
un enfoque profesional ya sea para laborar en la industria restaurantera y de
servicios de alimentos y bebidas, o que desee empezar un negocio propio.
Requisitos de
Ingreso
Objetivos El alumno desarrollará los conocimientos y técnicas básicas para empezar su
desarrollo profesional en el ámbito gastronómico.
Contenido Temático Módulo I
Técnicas Culinarias I
1.- Introducción a la cocina profesional
2- Cortes básicos
3.- Fondos y sus aplicaciones

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¿Qué aprendes en este curso?

Gastronomía
Panadería
Cocina
Bebidas
Repostería
Alimentos
Etiqueta y Protocolo
Esculturas en hielo
Nutrición
Liderazgo y calidad

Profesores

Plantel Educativo
Plantel Educativo
Profesores

Programa académico

Educación Continua / GASTRONOMÍA 3.1.- Fondo claro 3.2.- Sopa minestrone 3.3.- Fondo oscuro 3.4.- Clarificado de res 3.5.- Potaje básico 3.6.- Fumet 3.7.- Caldo de pescado básico 3.8.- Bisqué de camarón 4.- Fondos y sus aplicaciones 4.1.- Bisqué de cangrejo y croutones de queso 4.2.- Crema de queso y oporto 4.3.- Sopa de cebolla tradicional 4.4.- Potaje de chícharos y alubias 4.5.- Cremas/sopas contemporáneas 5.- Salsa madre. Inestables - emulsionadas 5.1.- Ensalada de pera y arúgula con vinagreta Dijón 5.2.- Ensalada de endivias y roquefort 5.3.- Mayonesas derivadas (carpachos) 5.4.- Tártaras 6.- Salsas madre 6.1.- Lenguado en holandesa con vegetales pochados 6.2.- Lasagña en salsa blanca 6.3.- Filete en demiglass de café con papas fritas 6.4.- Salmón en velouté de fruta con vegetales al vapor 7.- Pastas y arroces. Aplicaciones básicas 7.1.- Pasta tallada a mano 7.2.- Fetuccine Alfredo 7.3.- Canelones boloñesa 7.4.- Arroz pilaf 7.5.- Arroz. Técnica con fritura 7.6.- Arroz cocido en vapor / hervido 7.7.- Risotto con velouté de hongos 7.8.- Cordero en salsa de menta Hoja 2 de 5

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