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CUM LAUDE

Diplomado Habilidades para la Formación del Chef

Especialidad

En Santa Fe ()

$ 2001-3000

Descripción

  • Tipología

    Especialidad

  • Duración

    Flexible

Descripción

Egresado de la Escuela Culinaria Internacional, Dentro de su formación
profesional destaca, Hoteles Boutique Posada de las Flores Loreto Baja
California, Club Maeva Manzanillo, Sous chef grupo Kuale, Logística y
Banquetes Lusso Café, Restaurante OC. Madrid España y Restaurante
Bord'Eau en Ámsterdam Holanda. Actualmente es Co. Propietario de grupo
gastro-enológico, el cual opera establecimientos de A y B y gestión de
catering.
Docente de la licenciatura en gastronomía de diversas instituciones como:
Universidad Autónoma del Estado de México, Escuela Culinaria
Internacional, Campus Toluca Edo. De Mex. y Guadalajara Jal. y
actualmente la Universidad Iberoamericana Ciudad de México
Perfil de Ingreso Todo amante de la gastronomía que quiera ampliar sus conocimientos y darle
un enfoque profesional ya sea para laborar en la industria restaurantera y de
servicios de alimentos y bebidas, o que desee empezar un negocio propio.
Requisitos de
Ingreso
Objetivos El alumno desarrollará los conocimientos y técnicas básicas para empezar su
desarrollo profesional en el ámbito gastronómico.
Contenido Temático Módulo I
Técnicas Culinarias I
1.- Introducción a la cocina profesional
2- Cortes básicos
3.- Fondos y sus aplicaciones

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Logros de este Centro

2020
Este centro lleva demostrando su calidad en Emagister
14 años con Emagister

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La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 reseñas en los últimos 12 meses

Este centro lleva 14 años en Emagister.

Materias

  • Gastronomía
  • Panadería
  • Cocina
  • Bebidas
  • Repostería
  • Alimentos
  • Etiqueta y Protocolo
  • Esculturas en hielo
  • Nutrición
  • Liderazgo y calidad

Profesores

Plantel  Educativo

Plantel Educativo

Profesores

Programa académico

Educación Continua / GASTRONOMÍA 3.1.- Fondo claro 3.2.- Sopa minestrone 3.3.- Fondo oscuro 3.4.- Clarificado de res 3.5.- Potaje básico 3.6.- Fumet 3.7.- Caldo de pescado básico 3.8.- Bisqué de camarón 4.- Fondos y sus aplicaciones 4.1.- Bisqué de cangrejo y croutones de queso 4.2.- Crema de queso y oporto 4.3.- Sopa de cebolla tradicional 4.4.- Potaje de chícharos y alubias 4.5.- Cremas/sopas contemporáneas 5.- Salsa madre. Inestables - emulsionadas 5.1.- Ensalada de pera y arúgula con vinagreta Dijón 5.2.- Ensalada de endivias y roquefort 5.3.- Mayonesas derivadas (carpachos) 5.4.- Tártaras 6.- Salsas madre 6.1.- Lenguado en holandesa con vegetales pochados 6.2.- Lasagña en salsa blanca 6.3.- Filete en demiglass de café con papas fritas 6.4.- Salmón en velouté de fruta con vegetales al vapor 7.- Pastas y arroces. Aplicaciones básicas 7.1.- Pasta tallada a mano 7.2.- Fetuccine Alfredo 7.3.- Canelones boloñesa 7.4.- Arroz pilaf 7.5.- Arroz. Técnica con fritura 7.6.- Arroz cocido en vapor / hervido 7.7.- Risotto con velouté de hongos 7.8.- Cordero en salsa de menta Hoja 2 de 5

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