Especialidad en Antropología de la Alimentación

Plan de Estudios:

1° Semestre

• Métodos etnográficos y cualitativos de investigación

• Historia e Historiografía de alimentación

• Antropología de la alimentación

• Seminario de investigación I

• Optativa

2° Semestre

• Seminario de investigación II

Cursos Optativos

• Territorio y alimentación

• Cultura e identidad alimentaria

• Antropología aplicada a los procesos alimentarios

• Seguridad alimentaria

• Procesos bioculturales en la alimentación

• Antropología aplicada a los procesos alimentarios

• Temas selectos

Líneas de Investigación:

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN: HISTORIA, CULTURA Y ALIMENTACIÓN

La línea de investigación que define a la EAA se orienta a partir de los saberes de la disciplina antropológica, pero también sobre la base de los objetos de estudio específicos que cultivan los profesores y que son temas actuales de discusión en la antropología de la alimentación. La línea Historia, Cultura y Alimentación estudia fenómenos socioalimentarios históricos y contemporáneos que, con los trabajos de investigación de los profesores y estudiantes, coadyuvarán a su análisis y comprensión, así como a la posibilidad de aplicación del conocimiento a proyectos relacionados con la alimentación de manera holística.

La línea de investigación se centra en el estudio de las prácticas y representaciones alimentarias de los grupos humanos desde una perspectiva comparativa; enfoca su atención en los diversos factores ecológicos, socioculturales, históricos, económicos, identitarios e ideológicos que influyen en la elección de los alimentos, en los que todos interactúan entre sí para crear las preferencias alimentarias de la sociedad en general, las cuales se encuentran estrechamente relacionados con la naturaleza, la identidad local, el patrimonio cultural y el territorio, vinculados a las personas y a los lugares, al mismo tiempo, ligados al desarrollo local o regional, nacional o internacional inmersos en procesos globales.

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN: TECNOLOGÍA, CULTURA Y ALIMENTACIÓN

La investigación en el Área de Ciencias y Tecnología de Alimentos es tanto de carácter básico como aplicado y parte de sus resultados están siendo transferidos principalmente a industrias del sector alimentario, lo cual requiere incorporar la perspectiva cultural, atender a los problemas derivados de los efectos de la globalización, elaborar propuestas alternativas.

Aproximadamente un 79% de la actividad se desempeñará como sectores competitivos y otra parte importante proviene de la investigación contratada y de la transferencia industrial. Toda la actividad del Área estará encaminada a dar respuesta a las demandas del sector y de un consumidor cada vez más exigente.

El Área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, asociada a la cultura, trata aspectos que abarcan desde la salud y bienestar en relación a la evolución, apropiación cultural, consumo de alimentos, hasta la producción y/o aptitud de las materias primas, pasando por los eslabones de transformación y conservación de alimentos propiamente dichos. Asimismo, contempla el estudio de la reutilización de coproductos o subproductos que pudieran derivarse durante los procesos de producción, transformación o elaboración de los alimentos. La investigación del ámbito temático funcionalidad y nutrición se centra en el estudio de los efectos saludables, biodisponibilidad y metabolismo de alimentos o componentes alimentarios.

En el ámbito de antropología de la Alimentación se trabaja para establecer estrategias que describan la evolución y apropiación sociocultural de los alimentos a través del tiempo.