Básico de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)

Descripción del taller:

El taller es impartido por instructores de NORMEX DE MICHOACAN A. C. con amplia experiencia el sector hortofrutícola. Se realizan ejercicios y ejemplos de aplicación bajo un enfoque de “aprender haciendo”.

Contenido del taller

Introducción al HACCP

Peligros Q, F y B

Programas prerrequisito
1. Plan de formación de los trabajadores
2. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
3. Plan de limpieza y desinfección
4. Plan de control de plagas
5. Plan de control de agua
6. Plan de trazabilidad
7. Buenas Prácticas de Manufactura
8. Diseño Higiénico de locales, instalaciones y equipos
9. Plan de control de proveedores

Etapas preliminares del HACCP

Principios del HACCP:
1. Análisis de peligros
2. Determinación de puntos críticos
3. Establecer límites críticos
4. Establecer procedimientos de monitoreo
5. Establecer acciones correctivas
6. Establecer procedimientos de verificación
7. Establecer documentación y registro

Ejemplos de aplicación y ejercicios