Maestría Internacional en Gestión de Alergenos para Hostelería
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Me ha agradado mucho poder disfrutar de esta especialización.
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La verdad es que me ha gustado lo actual que es el temario. Me ha ayudado a mejorar en mi trabajo
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Master
En línea
*Precio estimado
Importe original en USD:
$ 248/mes
Descripción
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Tipología
Master
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Metodología
En línea
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Horas lectivas
300h
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Duración
1 Año
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Inicio
Fechas disponibles
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Campus virtual
Sí
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Envío de materiales didácticos
Sí
La industria de la hostelería es un área en la que se trabaja con alimentos que luego los consumidores se van a llevar a la boca. En ese sentido, la gestión de alérgenos debe ser llevada a cabo con la máxima profesionalidad y rigurosidad posibles para minimizar los riesgos que puedan afectar gravemente a la salud de los clientes. Desde ya puedes aprender a controlar los alérgenos en esta industria y garantizar la seguridad del consumidor con la Maestría Internacional en Gestión de Alérgenos para Hostelería impartida por Esneca Business School en conjunto con Emagister, portal líder en formación.
Los alimentos son imprescindibles para la vida y por ello se exige que su calidad esté sometida a los más estrictos controles. Con este curso aprenderás sobre las materias primas, el proceso de producción y los controles de fabricación, la limpieza y validación y las causas comunes de los fallos en la gestión. Estudiarás las disposiciones y exigencias que el Reglamento de la UE 1169/2011 ha establecido en esta materia. Conocerás la obligación de proporcionar al consumidor toda la información sobre los alérgenos que puedan contener los alimentos.
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Precisiones importantes
¿Esta formación es para mí?:
Introducir al alumno en los conceptos de alergia alimentaria e
intolerancias, que logre distinguir las diferencias entre ambos y pueda conocer sintomatologiass.onocer en que consiste la enfermedad celiaca, que es el gluten y cuales son los principales alimentos que causan alergias y los distintos tipos de alergenoss
Dominar la informacion alimentaria obligatoria que introduce el reglamento (UE) 1169/2011 y saber como afectan estas novedades al mundo de la restauracion y la hosteleria en EspanasEstudiar el listado de alergenos que vienen identificados en el reglamentos Saber elaborar un plan de gestion de alergenoss.onocer los principios basicos de gestion de alergenoss
¿Qué pasará tras pedir información?:
Una vez que solicites información por medio del catálogo de Emagister.com el centro se pondrá en contacto contigo para informarte del proceso de matriculación.
Precio a usuarios Emagister:
Sedes y fechas disponibles
Ubicación
Inicio
Inicio
Materias
- Intolerancia a los alimentos
- Alergias alimentarias
- Diagnóstico de la alergia
- Síntomas
- Tratamiento de alergias
- Alimentos alergénicos
- Intolerancia al gluten
- Nutrientes Reguladores
- Nutrientes plásticos
- Nutrientes energéticos
- Clasificación de nutrientes
- Clasificación de los alimentos
- Gestión de alérgenos
- Seguridad alimentaria
- Medidas de prevención
- APPCC
- Interpretación de etiquetas
- Etiquetado de los alimentos
- Limpieza y desinfección
- Control de Alérgenos
Programa académico
MÓDULO 1. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN HOSTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LOS ALIMENTOS
1. Conceptos relacionados con la alimentación
2. Clasificación de los alimentos
3. Según su función
4. Según su descripción
5. Clasificación de nutrientes
6. Nutrientes energéticos (combustible)
7. Nutrientes plásticos (constructivos)
8. Nutrientes reguladores (biocatalizadores)
UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTOLERANCIA Y ALERGIA A LOS ALIMENTOS
1. Definiciones
2. Intolerancia a los alimentos
- Tipos de intolerancia a los alimentos
- Condiciones clínicas relacionadas con la intolerancia alimentaría
3. Alergias alimentarias
- Datos generales
- Síntomas
- Diagnóstico de la alergia a los alimentos
- Síntomas más habituales de las alergias
- Situaciones de riesgo
- Ideas sobre el tratamiento de alergias
- Tratamiento de alergia a los alimentos
- Alimentos alergénicos
4. Intolerancia al gluten
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. LA
CONTAMINACIÓN CRUZADA CON ALÉRGENOS
1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
- Alteración alimentaria
- Contaminación alimentaria
3. Origen de la contaminación de los alimentos
4. Contaminación cruzada con alérgenos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA
IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO
1. Principios del control de alérgenos
2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
- Principales novedades
- Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
3. Nuevas normas
- Cómo facilitar la información al consumidor
4. Legislación aplicable al control de alérgenos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD ALIMENTARIA
1. Introducción a la seguridad alimentaria
- ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
2. La cadena alimentaria: del campo a la mesa
3. ¿Qué se entiende por trazabilidad?
- Responsabilidades
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y BUENAS PRÁCTICAS
1. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
2. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
3. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
4. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
- Componentes del etiquetado del producto envasado
- Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor
- Alimentos sin envasar
5. Uniformes
6. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
- Alimentos de alto riesgo
UNIDAD DIDÁCTICA 7. SISTEMA APPCC
1. Introducción
2. ¿Qué es el sistema APPCC?
3. Principios del sistema APPCC
4. Razones para implantar un sistema APPCC
5. El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos
Maestría Internacional en Gestión de Alergenos para Hostelería
*Precio estimado
Importe original en USD:
$ 248/mes