Maestría internacional MBA en administración y dirección de empresas de hostelería, turismo y restauración

Parte 1

Módulo 1. Contabilidad

Unidad didáctica 1. Concepto y objetivos de la contabilidad

Unidad didáctica 2. Patrimonio empresarial

Módulo 2. Hechos contables

Unidad didáctica 1. Aspecto dinámico del patrimonio

Unidad didáctica 2. Proceso de contabilización

Módulo 3. Resultado de la empresa

Unidad didáctica 1. Ganancias y pérdidas

Unidad didáctica 2. Resultado

Unidad didáctica 3. Cuenta de resultados

Módulo 4. Interpretación de la documentación y normativa mercantil y contable

Unidad didáctica 1. Análisis de la documentación y normativa mercantil y contable

Unidad didáctica 2. Clases de empresas

Unidad didáctica 3. El patrimonio de la empresa

Módulo 5. Contabilidad de gestión

Unidad didáctica 1. ¿qué es la contabilidad de gestión?

Unidad didáctica 2. Tipos de costes

Unidad didáctica 3. Sistemas de costes

Módulo 6. Pgc y libros contables

Unidad didáctica 1. Marco legal de la contabilidad en españa

Unidad didáctica 2. Estructura del pgc para pymes

Unidad didáctica 3. Libros contables

Módulo 7. Registros contables de la actividad empresarial

Unidad didáctica 1. Plan general contable en vigor

Unidad didáctica 2. Gestión y representación contable: teoría de las cuentas

Unidad didáctica 3. Resultado de la gestión y su representación contable: la cuenta de pérdidas y ganancias

Unidad didáctica 4. Realizar un ciclo contable básico completo: cierre y apertura de la contabilidad

Unidad didáctica 5. Resultado de la gestión y su representación contable: la cuenta de pérdidas y ganancias

Unidad didáctica 6. Libros oficiales y responsabilidad

Módulo 8. Contabilidad del iva en los libros auxiliares

Unidad didáctica 1. Importancia y objetivos de la contabilidad del iva

Unidad didáctica 2. Tipos de iva vigentes en españa

Unidad didáctica 3. Contabilización del iva

Unidad didáctica 4. El iva en las operaciones intracomunitarias

Unidad didáctica 5. Liquidación del impuesto

Módulo 9. Documentación comercial

Unidad didáctica 1. Documentos comerciales negociables

Unidad didáctica 2. Documentos comerciales no negociables

Módulo 10. Análisis de la contabilidad

Unidad didáctica 1. Análisis del balance

Unidad didáctica 2. Análisis económico

Unidad didáctica 3. Análisis de la rentabilidad

Módulo 11. Aplicaciones informáticas de contabilidad

Unidad didáctica 1. Estructura de los programas de contabilidad

Unidad didáctica 2. El alta de las empresas en la aplicación informática

Unidad didáctica 3. Gestión de las cuentas contables

Unidad didáctica 4. Implementación y uso de programas de contabilidad

Módulo 12. Registro contable a través de aplicaciones informáticas

Unidad didáctica 1. Introducción de datos contables en la aplicación

Unidad didáctica 2. Gestión de los libros contables en la aplicación

Unidad didáctica 3. Regularización o liquidación del iva

Unidad didáctica 4. Apertura de la contabilidad

Unidad didáctica 5. Obtención de las cuentas anuales

Parte 2

 GESTIÓN FISCAL

Módulo 1. Introducción a la gestión fiscal

Unidad didáctica 1. Disposiciones generales del ordenamiento tributario

Unidad didáctica 2. Sistema tributario

Unidad didáctica 3. Prestaciones patrimoniales de carácter público

Unidad didáctica 4. Relaciones jurídico-tributarias

Unidad didáctica 5. Obligaciones fiscales iniciales

Unidad didáctica 6. Ámbito de aplicación

Módulo 2. Impuesto sobre sociedades i

Unidad didáctica 1. Naturaleza contable del impuesto

Unidad didáctica 2. Hecho imponible

Unidad didáctica 3. Contribuyentes

Unidad didáctica 4. Rentas que se excluyen de tributación

Unidad didáctica 5. Entidades exentas

Unidad didáctica 6. Periodo impositivo y devengo del impuesto

Unidad didáctica 7. Base imponible

Unidad didáctica 8. Amortizaciones

Unidad didáctica 9. Pérdidas por deterioro de valor

Unidad didáctica 10. Provisiones

Módulo 3. Impuesto sobre sociedades II

Unidad didáctica 1. Imputación temporal de ingresos y gastos

Unidad didáctica 2. Compensación de bases imponibles negativas

Unidad didáctica 3. Tipo de gravamen

Unidad didáctica 4. Deducciones de la cuota íntegra

Unidad didáctica 5. Bonificaciones aplicables en la cuota íntegra

Unidad didáctica 6. Deducciones de política económica y social

Módulo 4. Impuesto sobre el valor añadido I

Unidad didáctica 1. Naturaleza, aplicación y ámbito espacial del impuesto

Unidad didáctica 2. Empresario o profesional

Unidad didáctica 3. Hecho imponible y exenciones

Unidad didáctica 4. Sujeto pasivo

Unidad didáctica 5. Devengo del impuesto

Módulo 5. Impuesto sobre el valor añadido II

Unidad didáctica 1. Base imponible

Unidad didáctica 2. Tipo impositivo

Unidad didáctica 3. Deducción del iva

Unidad didáctica 4. Devolución del iva

Unidad didáctica 5. Gestión y liquidación del impuesto

Unidad didáctica 6. Regímenes especiales

Módulo 6. Impuesto sobre la renta de las personas físicas I

Unidad didáctica 1. Naturaleza y objeto del impuesto

Unidad didáctica 2. Hecho imponible

Unidad didáctica 3. Contribuyentes

Unidad didáctica 4. Periodo impositivo y devengo del impuesto

Unidad didáctica 5. Rendimientos del trabajo

Módulo 7. Impuesto sobre la renta de las personas físicas II

Unidad didáctica 1. Rendimientos del capital

Unidad didáctica 2. Rendimientos de actividades económicas

Unidad didáctica 3. Deducciones de la cuota íntegra

Parte 3

 RECURSOS HUMANOS, SOFT SKILLS Y COACHING
 RECURSOS HUMANOS, SOFT SKILLS Y COACHING I

Módulo 1. Gestión de los recursos humanos

Unidad didáctica 1. Origen y antecedentes históricos

Unidad didáctica 2. Organización empresarial

Unidad didáctica 3. Dirección y gestión de recursos humanos

Unidad didáctica 4. Análisis y descripción de puestos de trabajo

Módulo 2. Reclutamiento y selección de personal

Unidad didáctica 1. Reclutamiento

Unidad didáctica 2. Selección

Unidad didáctica 3. Bienvenida y plan de acogida

Módulo 3. Formación en la empresa

Unidad didáctica 1. Detección de las necesidades de formación

Unidad didáctica 2. Plan de formación

Unidad didáctica 3. Seguimiento

Unidad didáctica 4.evaluación

Módulo 4. Comunicación en la empresa

Unidad didáctica 1. Comunicación interna

Unidad didáctica 2. Comunicación no verbal

Unidad didáctica 3. Comunicación interpersonal

Módulo 5. Gestión de personal y habilidades directivas

Unidad didáctica 1. Equipos de trabajo

Unidad didáctica 2. Gestión y dirección de equipos de trabajo

Unidad didáctica 3. Empowerment

Módulo 6. Soft skills I

Unidad didáctica 1. Habilidades en el mundo laboral

Unidad didáctica 2. Liderazgo.

Unidad didáctica 3. Trabajo en equipo

Unidad didáctica 4. Gestión del tiempo

Unidad didáctica 5. Orientación al cambio

Unidad didáctica 6. Flexibilidad

Unidad didáctica 7. Empatía

Unidad didáctica 8. Asertividad

Módulo 7. Soft skills II

Unidad didáctica 1. Negociación

Unidad didáctica 2. Motivación

Unidad didáctica 3. Orientación al cliente

Unidad didáctica 4. Resolución de conflictos

Unidad didáctica 5. Inteligencia emocional

Unidad didáctica 6. Creatividad

Módulo 8. Coaching ejecutivo

Unidad didáctica 1. Principios y fundamentos del coaching

Unidad didáctica 2. Bases del coaching ejecutivo

Unidad didáctica 3. Estructura de un proceso de coaching ejecutivo

Unidad didáctica 4. Rentabilidad del coaching

Unidad didáctica 5. Coaching de equipos

Parte 4

 DIRECCIÓN Y GESTIÓN EN EMPRESAS DE RESTAURACIÓN

Módulo 1. La empresa

Unidad didáctica 1. Concepto de empresa

Unidad didáctica 2. Los objetivos

Unidad didáctica 3. Los elementos

Unidad didáctica 4. Las estrategias

Unidad didáctica 5. Las funciones

Módulo 2. Proceso de creación de una empresa

Unidad didáctica 1. Pasos para la creación de una empresa

Unidad didáctica 2. El proyecto de creación de una empresa

Unidad didáctica 3. Trámites de constitución de la empresa

Unidad didáctica 4. Tipos de empresas

Módulo 3. Dirección de la empresa

Unidad didáctica 1. Definiciones de dirección

Unidad didáctica 2. Elementos de dirección

Unidad didáctica 3. La importancia de la dirección de la empresa

Unidad didáctica 4. Principios de dirección

Unidad didáctica 5. Objetivos de la dirección

Unidad didáctica 6. Niveles y funciones de la dirección

Unidad didáctica 7. Estilos de dirección

Unidad didáctica 8. La dirección de la empresa. La planificación estratégica

Unidad didáctica 9. Dirección de la empresa. Función de gestión. Dirección

Módulo 4. Gestión de la empresa

Unidad didáctica 1. Concepto de gestión empresarial

Unidad didáctica 2. Capacidades y habilidades de la función gerencial

Unidad didáctica 3. Factores de competitividad que afectan la gestión

Unidad didáctica 4. Clasificación de la gestión empresarial según sus diferentes técnicas

Unidad didáctica 5. Pautas básicas fundamentales para una gestión adecuada

Unidad didáctica 6. Funciones básicas de la gestión

Módulo 5. Introducción a los recursos humanos

Unidad didáctica 1. Departamento de recursos humanos

Unidad didáctica 2. Funciones del departamento de recursos humanos

Unidad didáctica 3. Ética del administrador de personal

Unidad didáctica 4. Políticas de motivación y organización y administración de las retribuciones

Módulo 6. El marketing y la actividad económica

Unidad didáctica 1. Antecedentes

Unidad didáctica 2. Naturaleza, enfoque y alcance del marketing

Unidad didáctica 3. El marketing en los sistemas económicos

Unidad didáctica 4. Políticas y estrategias

Módulo 7. Aplicación de los fundamentos y los elementos de las relaciones públicas en el ámbito turístico

Unidad didáctica 1. Definición y principios de las relaciones públicas

Unidad didáctica 2. Identidad corporativa e institucional

Unidad didáctica 3. La expresión corporal, la imagen personal y las habilidades sociales

Módulo 8. Organización de las empresas en restauración

Unidad didáctica 1. Descripción y caracterización

Unidad didáctica 2. Clasificación de las empresas de  restauración

Unidad didáctica 3. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración

Unidad didáctica 4. Áreas o departamentos

Unidad didáctica 5. Funciones y distribución de tareas en el bar-restaurante

Unidad didáctica 6. Funciones y distribución de tareas en el área de cocina

Unidad didáctica 7. Relaciones interdepartamentales

Unidad didáctica 8. Valoración de las aptitudes y actitudes de los miembros del equipo de cocina

Módulo 9. Tendencias en restauración

Unidad didáctica 1. Concepto de gastronomía

Unidad didáctica 2. Historia de la cocina

Unidad didáctica 3. Tendencias actuales

Unidad didáctica 4. Cocinas territoriales españolas

Parte 5

 APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS Y EQUIPAMIENTO EN
 EMPRESAS DE RESTAURACIÓN

Módulo 1. Materias primas I

Unidad didáctica 1. Carnes

Unidad didáctica 2. Lácteos

Unidad didáctica 3. Pescado

Unidad didáctica 4. Mariscos

Módulo 2. Materias primas II

Unidad didáctica 1. Huevos

Unidad didáctica 2. Legumbres

Unidad didáctica 3. Verduras y hortalizas

Unidad didáctica 4. Frutas

Unidad didáctica 5. Cereales

Unidad didáctica 6. Pastas

Unidad didáctica 7. Hierbas aromáticas, especias, vinagres

Unidad didáctica 8. Aceites, grasas animales y vegetales

Unidad didáctica 9. Los dulces

Módulo 3. Equipamiento y configuración de la cocina

Unidad didáctica 1. Equipamiento inmobiliario

Unidad didáctica 2. Identificación y selección de menaje,

Utensilios y electrodomésticos según la elaboración culinaria

Unidad didáctica 3. Fuentes térmicas

Unidad didáctica 4. Instalaciones y aparatos frigoríficos

Unidad didáctica 5. Maquinaria de lavado, materiales neutros, de complemento

Unidad didáctica 6. Procedimientos de organización y almacenamiento de alimentos

Módulo 4. Equipamiento y configuración del bar-cafetería

Unidad didáctica 1. La organización del trabajo

Unidad didáctica 2. Puesta a punto del material operativo

Unidad didáctica 3. Realización de la mise en place o puesta a punto

Unidad didáctica 4. Mobiliario del bar

Unidad didáctica 5. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: descripción, tipos y calidades

Unidad didáctica 6. Mobiliario para servicio en mesa

Parte 6

GASTRONOMÍA, NUTRICIÓN Y SERVICIO

Módulo 1. INTERPRETACIÓN DE LAS PROPIEDADES DIETÉTICAS Y
 NUTRICIONALES BÁSICAS DE LOS ALIMENTOS

Unidad didáctica 1. Carnes

Unidad didáctica 2. Lácteos

Unidad didáctica 3. Pescado

Unidad didáctica 4. Mariscos

Módulo 2. DETERMINACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS

Unidad didáctica 1. Huevos

Unidad didáctica 2. Legumbres

Unidad didáctica 3. Verduras y hortalizas

Unidad didáctica 4. Frutas

Unidad didáctica 5. Cereales

Unidad didáctica 6. Pastas

Unidad didáctica 7. Hierbas aromáticas, especias, vinagres

Unidad didáctica 8. Aceites, grasas animales y vegetales

Unidad didáctica 9. Los dulces

Módulo 3. CÁLCULO DE LOS COSTES GLOBALES DE LA OFERTA

Unidad didáctica 1. Equipamiento inmobiliario

Unidad didáctica 2. Identificación y selección de menaje,

Utensilios y electrodomésticos según la elaboración culinaria

Unidad didáctica 3. Fuentes térmicas

Unidad didáctica 4. Instalaciones y aparatos frigoríficos

Unidad didáctica 5. Maquinaria de lavado, materiales neutros, de complemento

Unidad didáctica 6. Procedimientos de organización y almacenamiento de alimentos

Módulo 4. DESARROLLO DEL SERVICIO EN COCINA, EN BARRA Y
 EN MESA

Unidad didáctica 1. La organización del trabajo

Unidad didáctica 2. Puesta a punto del material operativo

Unidad didáctica 3. Realización de la mise en place o puesta a punto

Unidad didáctica 4. Mobiliario del bar

Unidad didáctica 5. Maquinaria utilizada en el servicio de

Bar-cafetería: descripción, tipos y calidades

Unidad didáctica 6. Mobiliario para servicio en mesa

 MÓDULO 5. LA ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN
 UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ATENCIÓN Y EL SERVICIO
 UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA IMPORTANCIA DE NUESTRA APARIENCIA
 PERSONAL
 UNIDAD DIDÁCTICA 3. IMPORTANCIA DE LA PERCEPCIÓN DEL CLIENTE
 UNIDAD DIDÁCTICA 4. FINALIDAD DE LA CALIDAD DE SERVICIO
 UNIDAD DIDÁCTICA 5. LA FIDELIZACIÓN DEL CLIENTE
 UNIDAD DIDÁCTICA 6. PERFILES PSICOLÓGICOS DE LOS CLIENTES
 UNIDAD DIDÁCTICA 7. OBJECIONES DURANTE EL PROCESO DE
 ATENCIÓN
 UNIDAD DIDÁCTICA 8. RECLAMACIONES Y RESOLUCIONES
 UNIDAD DIDÁCTICA 9. PROTECCIÓN DE CONSUMIDORES Y USUARIOS:
 NORMATIVA APLICABLE EN ESPAÑA Y LA UNIÓN EUROPEA

 MÓDULO 6. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN
 UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA COMUNICACIÓN
 UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA COMUNICACIÓN VERBAL. MENSAJES
 FACILITADORES
 UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA COMUNICACIÓN NO VERBAL
 UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA COMUNICACIÓN ESCRITA
 UNIDAD DIDÁCTICA 5. BARRERAS DE LA COMUNICACIÓN
 UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA COMUNICACIÓN EN LA ATENCIÓN
 TELEFÓNICA

PARTE 7
 GESTIÓN DE LA CALIDAD Y DE LA SEGURIDAD E HIGIENE
 ALIMENTARIA

 MÓDULO 1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS
 UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN: CONCEPTOS GENERALES
 UNIDAD DIDÁCTICA 2. NORMATIVA GENERAL DE HIGIENE APLICABLE A LA ACTIVIDAD
 UNIDAD DIDÁCTICA 3. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
 UNIDAD DIDÁCTICA 4. MATERIALES EN CONTACTO CON LOS
 ALIMENTOS: TIPOS Y REQUISITOS

 MÓDULO 2. MANTENIMIENTO Y APLICACIÓN DE LAS BUENAS
 PRÁCTICAS
 UNIDAD DIDÁCTICA 1. GUÍAS DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE
 (GPCH)
 UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE
 MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

 MÓDULO 3. APLICACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL
 UNIDAD DIDÁCTICA 1. CALIDAD HIGIÉNICO-SANITARIA
 UNIDAD DIDÁCTICA 2. AUTOCONTROL: SISTEMAS DE ANÁLISIS DE
 PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC)

 MÓDULO 4. RETIRADA SELECTIVA DE RESIDUOS Y AHORRO DE
 RECURSOS NATURALES EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE
 ALIMENTOS
 UNIDAD DIDÁCTICA 1. CLASIFICACIÓN Y SEPARACIÓN DE RESIDUOS
 UNIDAD DIDÁCTICA 2. DEPÓSITO EN CONTENEDORES ADECUADOS
 UNIDAD DIDÁCTICA 3. UTILIZACIÓN DE PUNTOS LIMPIOS

MÓDULO 5. APLICACIÓN Y SEGUIMIENTO DE MEDIDAS DE
 PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL PROCESO DE
 ELABORACIÓN DE ALIMENTOS
 UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS DERIVADOS DE LA MANIPULACIÓN DE CARGAS 

UNIDAD DIDÁCTICA 2. IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS DERIVADOS DEL
 TRABAJO CON MENAJE, ÚTILES, ELECTRODOMÉSTICOS Y PRODUCTOS DE LIMPIEZA
 UNIDAD DIDÁCTICA 3. SINIESTRALIDAD EN LA COCINA
 UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS EN FUNCIÓN DEL
 PUESTO DESEMPEÑADO

PARTE 8
 INGLÉS PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN

MÓDULO 1. PRESTACIÓN DE INFORMACIÓN GASTRONÓMICA Y
 DOCUMENTAL EN INGLÉS

 MÓDULO 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN INGLÉS EN EL SERVICIO DE
 RESTAURACIÓN

 MÓDULO 3. EXPRESIÓN ORAL Y ESCRITA DE LA TERMINOLOGÍA
 ESPECÍFICA DE RESTAURANTE