Administración y Operación en Empresas de Alimentos y Bebidas

Reseña del programa

Enseña al emprendedor o propietario de un negocio los principales puntos
de la administración y operación de un establecimiento de alimentos y
bebidas, como son la administración de recursos humanos y de costos,
servicio a cliente y calidad total en la operación, con el fin de prepararlo
para enfrentar el competido y diverso negocios de los alimentos y bebidas.

Contenido temático

Módulo l
ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA Y OPERATIVA DE LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Duración: 24 hrs.

• El proceso administrativo en las organizaciones.
• Clasificación de las empresas de A y B.
• Planeación de los recursos.
• Estructura organizacional de las empresas de A y B.
• Planeación estratégica. Análisis FODA.
• Globalización.
• Franquicias.
• Requisitos de apertura.

Módulo ll
ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS
Duración: 24 hrs.

• Reclutamiento, selección contratación e inducción de personal.
• Capacitación, integración y comunicación.
• Sueldos y beneficios.
• Relaciones laborales.
• Perspectiva general de la administración de recursos humanos.

Módulo III
CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Duración: 24 hrs.

• Conceptos básicos de costos y gastos.
• Los costos en los diferentes tipos de empresas.
• Las principales causas de sobrecostos en empresas de A y B.
• Departamento de compras y almacén.
• Diseño y elaboración de menús.
• Ingeniería de menú.
• Análisis de ventas.

Módulo IV
PRESTACIÓN DEL SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE
Duración: 24 hrs.

• Cultura de servicio.
• Características esenciales de las empresas de servicios.
• La comunicación verbal y la comunicación no verbal.
• Normas de atención al cliente.
• La preparación del servicio en el comedor y el bar (mise en place).
• Servicio de comedor. Tipos de servicio.
• Normas de etiqueta y protocolo.

Módulo V
LA CALIDAD TOTAL EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Duración: 24 hrs.

• Concepto de Calidad. Parámetros que definen la calidad. Ocultos y sensoriales.
• Descripción de las diferentes escuelas.
• Evolución del concepto de calidad.
• Administración de la calidad.
• Antecedentes del sistema de calidad total ISO-9000.
• Clasificación de las Normas ISO-9000.
• Mejora continua.
• Creación de la conciencia de calidad en un servicio de A y B.