Formatos de Operación y Controles Básicos de Excel para Restaurantes Monterrey

1. Introducción
1.1 Conociendo Excel
a) Versiones de Excel y diferencias a encontrar (2007, 2010 y 2013)
b) Barras de herramientas
c) Fórmulas básicas
d) Inmovilizar paneles
e) Bloqueo de celdas (para base de datos)
2. Operación de restaurantes
2.1 Pedido inicial
2.2 Recepción de mercancía
2.3 Distribución de mercancía
2.4 Preparación
2.5 Operación de cocina
2.6 Operación de bar
2.7 Operación de piso
2.8 Cierres
2.9 Pedidos (diario, semanal, etc.)
3. Formatos básicos “hojitas”
3.1 Pedido por área (Lista de compras o “Requi”)
3.2 Traspasos o requisición interna
3.3 Devolución de producto
3.4 Control de temperaturas
3.5 Horario o Rol de limpieza (de distintas áreas
3.6 Lista de actividades o Checklist (ver tema 7)
4. Almacén
4.1 Requisición de compra
4.2 Orden de compra
4.3 Recepción de materia prima
4.4 Registro de salida de materia prima
4.5 Control de: “Fichas de devolución de producto”
4.6 Control de existencias
4.7 Formato de proveedores (lista)
5. Base de datos “Materia Prima”
6. Recetario
6.1 Receta y sub-receta
6.2 Formato de receta estándar
7. Checklist
8. Portada o Resumen
8.1 Costo de preparación de alimentos (Food Cost)
8.2 Costos de embalaje o de servicio (Pack Cost)
8.3 Mano de obra
8.4 Servicios
8.5 Costo total
8.6 Utilidad (expresado en Porcentaje)
9. Operación
9.1 Inventarios o Control de existencias
9.2 Base de datos de registros de temperaturas de equipos9.3 Asistencia
9.4 Pedido por área (Lista de compras o “Requi”)
9.5 Traspasos o requisición interna
9.6 Devolución de producto
9.7 Checklist
9.8 Horario o roles de limpieza
10. Revisión general
10.1 Pedidos
10.2 Existencias
10.3 Cuenta física de producto
10.4 Ventas