Servicio de Restaurante y Bar

1. Los establecimientos
1.1. Clasificación de los establecimientos.
1.2. Operación de los establecimientos.


2. El servicio
2.1. Tipos y estilos del servicio.
2.2. Presentación y equipos de restaurante.

3. El personal
3.1. El personal al servicio de los alimentos.
3.2. Procedimiento a seguir durante el servicio de alimentos,
3.3. Los deberes del personal de alimentos y bebidas.
3.4. Pericia social.


4. Complementos
4.1. Complementos. Cubiertos y servicio para platillos.
4.2. Complementos. Cubiertos, servicio de quesos, postres y entremés.


5. El menú

5.1. Menú (definición).
5.2. Conocimiento del menú.
5.3. Planeación del menú.


6. Planeación del menú
6.1. Menú cocina nacional.
6.1.1. Partes que la componen.
6.1.2. Orden en que sirven.
6.1.3. Selección de bebidas.
6.2. Menú de cocina internacional.
6.2.1. Partes que la componen.
6.2.2. Orden en que se sirven.
6.2.3. Selección de bebidas.
6.3. Menú cocina especializada.
6.3.1. Partes que la conforman.
6.3.2. Orden en que se sirven.
6.3.3. Selección de bebidas.


7. Cortes
7.1. Diferentes cortes y su presentación.
7.1.1. Frutas.
7.1.2. Verduras.
7.1.3. Legumbres.
7.2. Carnes (diferentes cortes).
7.2.1. Vaca.
7.2.2. Ternera.
7.2.3. Cerdo.


8. Preparación del menú y la carta
8.1. Preparación de salsa.
8.2. Preparación del menú.
8.2.1. Estándares.
8.2.2. Entradas y entremeses.
8.2.3. Caldos y sopas.
8.2.4. Carnes y verduras.
8.2.5. Pastas.
8.2.6. Huevos.
8.2.7. Pescados y mariscos.
8.2.8. Carnes.
8.2.9. Aves.
8.2.10. Guarniciones.
8.2.11. Postres.

9. El bar
9.1. Utensilios esenciales de cocina para el buen barman.
9.2. Clasificación de los vinos y licores.
9.3. Elaboración y uso de las listas de vinos.
9.4. Preparación de bebidas.

10. El departamento de limpieza
10.1. Organización del departamento.
10.2. Lavados del plaque y piezas de plata.
10.3. Lavado de cristalería y almacenaje.