Curso Formación de Auditores Internos Norma ISO 22000:2018

TEMARIO:

I. Requerimientos de la Norma ISO 22000 (Enfoque de Auditor)
Se analizan los requisitos fundamentales de la norma ISO 22000:2018 desde la perspectiva del auditor. Se explican los elementos clave del sistema de gestión de inocuidad alimentaria, incluyendo la gestión del riesgo, el análisis de peligros y los programas de prerrequisitos.

II. Marco General Legislativo
Se revisan los principales marcos legales nacionales e internacionales aplicables a la seguridad alimentaria, asegurando que los auditores comprendan el entorno regulatorio que influye en las organizaciones del sector.

III. Enfoque de Proceso
Se estudia cómo aplicar el enfoque de procesos para mapear, auditar y mejorar los sistemas de gestión, con énfasis en la trazabilidad, puntos críticos de control (HACCP) y evaluación de riesgos.

IV. Técnicas de Auditoría Interna con base en la Norma ISO 19011:2018
Se desarrollan habilidades prácticas para planificar, ejecutar y documentar auditorías internas conforme a las directrices de la norma ISO 19011:2018. Incluye la elaboración de listas de verificación, entrevistas y redacción de hallazgos.

V. Taller de Planeación y Ejecución de Auditoría
Sesión práctica para que los participantes simulen el desarrollo completo de una auditoría interna, desde la planificación hasta el reporte final, abordando casos reales del sector alimentario.

VI. Descripción de No Conformidades
Se enseña cómo redactar no conformidades de manera clara, objetiva y útil para la mejora del sistema. Se practican redacciones con base en hallazgos reales y se promueven las buenas prácticas.

VII. Ejercicios Prácticos y Evaluación de Participantes
Actividades prácticas que refuerzan los conocimientos adquiridos y permiten medir las competencias de cada participante como auditor interno. Se incluye una evaluación final para validar el aprendizaje.