Nuevas Técnicas y Métodos de Limpieza e Higienización en Cocinas Colectivas y Cámaras Frigoríficas

"TEMARIO ¿Porque la higiene en las cocinas es importante? ¿Cómo superar los problemas de higiene en la cocina? Crecimiento de microorganismos; Como las baterías se vuelven peligrosas. Practicas no higiénicas y sus consecuencias. Fuentes portadoras de peligro (no humanas y humanas). Limpiar o desinfectar ¿Qué es mejor? Principios de limpieza. ¿Qué es suciedad? ¿Cuáles son los auxiliares de la limpieza y los de saneamiento? ¿Cómo escoger los productos de limpieza en la práctica? Métodos y técnicas de limpieza, elección de materiales y productos, frecuencias y dosificaciones recomendadas. Bacterias, mohos y levaduras. Los productos de contacto alimentario y su utilización. Influencia del ph en los procesos de limpieza; La neutralización de superficies. Elección de utensilios y máquinas de limpieza. Por tipo de suelos. Por tipo de suciedades. Identificación de suciedades y superficies. Limpieza manual y mecánica de suelos. Limpieza canales de desagüe. CURSOS DE FORMACIÓN DE LIMPIEZAS GENERALES Clasificación de basura y limpieza de los contenedores de basura. Limpieza e higienización de los distintos equipos y utensilios de cocina. Resumen de los ""haga"" y ""no haga"" en la higiene de la cocina y cámaras frigoríficas. Técnicas rápidas y eficientes para la limpieza de campanas extractoras, filtros, turbinas y conductos. La utilización del vapor a alta presión y alta temperatura en la limpieza e higiene de cocinas y cámaras frigoríficas. La limpieza criogénica y su aplicación en cocinas colectivas. La ozonización y niveles de esterilización, en cocinas y cámaras frigoríficas. La desinsectación y desratización en cocinas colectivas. La técnica del cañón de espuma y su aplicación. La elaboración de programas y protocolos de limpieza para cada tipo de cocina o cámara frigorífica. La seguridad en el trabajo de limpieza en una cocina y en cámaras frigoríficas. "