Programa Avanzado de Gastronomía IV
Diplomado
En línea
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Descripción
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Tipología
Diplomados
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Nivel
Nivel iniciación
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Metodología
En línea
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Horas lectivas
800h
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Duración
18 Meses
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Inicio
Fechas disponibles
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Prácticas en empresa
Sí
¿Ser chef es tu sueño? Mediante este curso de cocina profesional, denominado “Programa Avanzado de Gastronomía IV”, tienes la oportunidad de iniciar tu camino de profesionalización en el mundo de la cocina, estudiando a través de internet (en modalidad online) y de la mano de docentes del alto nivel, que son profesionales en activo, con reconocimiento, trayectoria y prestigio.
Este curso, ofrecido por el Instituto Internacional de Gastronomía, propone un programa de formación estructurado en 4 grandes secciones: Iniciación a la Cocina Profesional, Pastelería Profesional, Cata de Vinos y Organización de Eventos (de gastronomía).
En estas páginas de emagister.com.mx, ponemos a tu disposición toda la información actualmente disponible sobre este curso de gastronomía, que, como verás, se trata de un programa de formación online de 18 meses de duración, diseñado en base a 800 horas de estudio, distribuidas a lo largo del programa.
Recuerda, además, que este curso te la posibilidad de realizar prácticas profesionales en hoteles y restaurantes de prestigio, gracias a los convenios que el Instituto Internacional de Gastronomía mantiene con dichos establecimientos.
Todos los conocimientos, herramientas, técnicas y demás competencias de cocina profesional que se adquieren en este curso, se conforman como una base importante que los alumnos podrán llevar a la práctica profesional tanto en un puesto de trabajo por cuenta ajena, como también de cara a un futuro emprendimiento laboral/empresarial propio en el mundo de la gastronomía.
Sedes y fechas disponibles
Ubicación
Inicio
Inicio
Acerca de este curso
Estudios previos y/o experiencia
Opiniones
Materias
- Gastronomía profesional
- Procedimientos operativos en la cocina profesional
- Utensilios y equipo del chef
- Manejo higiénico de los alimentos
- Química y nutrición de los alimentos
- Tecnicas culinarias
- Mise en Place
- Bases culinarias aplicadas
- Principios de cocina fria
- Principios de cocina caliente
- Administracion de la cocina
- Recursos humanos y financieros
- Desarrollo y costeo de fichas técnicas
- Pastelería profesional
- Equipo para Pastelería y Repostería
- Ingredientes importantes en la Pastelería
- Productos finales en la Repostería
- Diseño de una pastelería
- Organización de una pastelería
- Cata de vinos
Profesores
Carlos Ortiz
Catedrático
Catedrático ULSA-ANAHUAC Cancún, Hotelero especializado en Alimentos y Bebidas, Consultor IntTur Training Intelligence Experimentado Gerente de Alimentos y Bebidas, entrenador y administrador estratégico, Carlos es co-fundador de IntTur empresa integradora de servicios de consultoría especializada de alto nivel en el área Turística basada en valores, visión critica y perfeccionamiento constante de operaciones.
Joaquín Quesada
Chef Pastelero
Con experiencia en diversas áreas de la gastronomía, empezó su vida laboral en la Riviera Maya en el Hotel Barceló. Después de un tiempo cambia de residencia, para trabajar en el Restaurant Italiano Cappi Me Piace. Hace la apertura de “Cappinos”, en la misma ciudad, teniendo la oportunidad de incorporarse a EGATUR.En la actualidad está a cargo de “Repostería, Pastelería y un Antojo más”, negocio propio en el cual cuenta con el diseño de pastelería para eventos. Como también sigue impartiendo la materia de Repostería de Vanguardia en “Alianza Gastronómica” Universidad de especialidad culinaria
René Rentería
Summellier
Fundador y CEO de RR Wine Consulting & Training. Catador profesional de vino, fue Director de comunicación enológica de Bodegas de Santo Tomás. Se dedica a la comercialización de vinos, así como planeación, organización, logística y seguimiento de catas privadas, cursos de vino y bebidas espirituosas y manejo de clientes de alto perfil. Fue asesor del área de capacitación de Casa Pedro Domecq. Fue Gerente de Compras de vinos de WALMART México. Es experto en protocolo de servicio de vino.
Sergio Bastard Comas
Chef
Cambié las aulas de la facultad de derecho por cocina de Luis Irizar (S.Sebastián). Después de mi paso por S. Sebastián, en dónde aprendí en las mejores cocinas de la cuna gastronómica (Arzak, Kokotxa), pasé a una 1º etapa en Bilbao. Allí trabajé en restaurantes como Zortziko (1 estrella Michelin), Gaminiz, donde inicié una pequeña etapa trabajando a las órdenes de Paco Torreblanca (Maestro Pastelero). Pero fue en mi segunda aventura en Bilbao donde la revista “Bell Europe” me nombra como uno de los jóvenes valores de la cocina vasca, en ese momento estaba al frente del restaurante Aretxondo.
Programa académico
Curso de Iniciación a la Cocina Profesional
Módulo 1
Introducción a la historia de la gastronomía
1.1 Gastronomía y sociedad
1.2 Procedimientos operativos en la cocina profesional
1.3 Utensilios y equipo del chef
Módulo 2
Identificación de productos
2.1 Manejo higiènico de los alimentos
2.2 Control de calidad, haccp
2.3 Química y nutrición de los alimentos
2.4 Conservación y almacenamiento de alimentos
Módulo 3
Tecnicas culinarias, cortes, mise en place
3.1Métodos de coccion:concentración, expansion y mixtos
3.2 Bases culinarias aplicadas, fondos y salsas
3.3 El producto y su optimo metodo de cocción
3.4 Principios de cocina fria
3.5 Principios de cocina caliente
Módulo 4
4.1 Administracion de la cocina, recursos humanos y financieros
4.2 Desarrollo y costeo de fichas técnicas
Módulo 1
Historia de la Pastelería
1.1 Definición
1.2 Datos importantes en la pastelería
1.3 Cronología
1.4 Definición y concepto de postre
1.5 Semillas. Antecedentes
1.6 Antecedentes del chocolate
Módulo 2
Equipo para Pastelería y Repostería
2.1 Mobiliario
2.2 Equipo para medir
2.3 Equipo para preparación
2.4 Cuchillos en la repostería
2.5 Recipientes y cuencos
2.6 Moldes
2.7 Equipo para decoración de pasteles
2.8 Equipo de horno
2.9 Equipos eléctricos en la repostería
2.10 Descripción de establecimiento de pastelería
2.11 Pastelería según su tipo
2.12 Descripción del puesto de pastelero
2.13 Apariencia e higiene personal
Módulo 3
Ingredientes importantes en la pastelería
3.1 Tipos de harina
3.1.1 Gluten y sus masas
3.2 Tipos de grasa en la pastelería
3.3 Tipos de endulzantes en la pastelería
3.4 Partes del huevo
3.4.1 Valor nutricional
3.4.2 Temperatura de cocción
3.5 Chocolate
3.6 Frutos Secos
Módulo 4
Productos finales en la repostería
4.1 Galleta. Historia
4.2 Pastel y derivados
4.2.1 Batidos y masas americanizados
4.2.2 Elementos decorativos y finales en la elaboración de pastel
4.2.3 Geo sinónimos y localismos del uso de “pastel”
4.2.4 Tipos y procesos de las masas quebradas (Pastas)
4.3 Helados. Difusión
4.3.1 Heladera
4.4 Procesos del chocolate
4.4.1 Temperado del chocolate
4.4.2 Manteca de cacao
4.4.3 Coloreado del chocolate
4.4.4 El Ganache
Módulo 5
Descripción para pastelería
5.1 Diseño de una pastelería
5.1.1 Organización de una pastelería
5.1.2 Elementos que integran una pastelería
5.1.3 Características del local
5.2 Organización en el lugar de trabajo
Módulo 6
Recetario
6.1 Pastas (galletas y pastitas)
6.2 Tipos de batido
6.3 Merengue
6.4 Rellenos y cremas
6.5 Salsas y cremas
6.6 Heladería
6.7 Pastelería con lácteos
6.8 Repostería al plato
6.9 Chocolatería
6.10 Fondant y pastillaje
Módulo 7
Glosario de términos de repostería
Curso de Experto en Cata de Vinos
Módulo 1
El vino en la historia de la humanidad
1.1 El vino en las primeras civilizaciones
1.2 El vino y la religión
1.3 El Imperio Romano y el vino
1.4 La Edad Media
1.5 Las nuevas Colonias
1.6 El siglo XIX
1.7 Panorama actual del vino
Módulo 2
Las bebidas alcohólicas
2.1 Los fermentados
2.2 Los destilados
2.3 Origen de los principales bebidas alcohólicas
Módulo 3
El viñedo
3.1 Terminología vinícola
3.2 Clima
3.3 Suelo
3.4 La vid y su ciclo
3.5 La uva
Módulo 4
Vinificaciones
4.1 Vinificación de vino blanco
4.2 Vinificación de vino rosado
4.3 Vinificación de vino tinto
4.4 Algunas vinificaciones especiales
Módulo 5
El vino y su estructura
5.1 Los alcoholes
5.2 Acidez
5.3 Astringencia y polifenoles
5.4 Los diferentes tipos de vino
5.4.1 Color
5.4.2 Edad
5.4.3 Contenido de azúcar
5.4.4 Contenido de CO2
5.4.5 Cuerpo
5.4.6 Contenido alcohólico
Módulo 6
La Cata
6.1 Definición
6.2 Clasificación
6.3 Etapas
6.4 Temperaturas de servicio
6.5 La evaluación sensorial
Módulo 7
Regiones productoras de vino
7.1 El Viejo y Nuevo Mundo
7.2 Francia
7.2.1 Clasificación de los vinos franceses
7.2.2 Definición de denominación de origen
7.2.3 Regiones de Francia
7.3 España
7.3.1 Principales regiones
7.3.2 Clasificación del añejamiento
7.4 Otros países del Viejo Mundo
7.5 Los países del Nuevo Mundo
Módulo 8
La guarda y el servicio del vino
8.1 Almacenaje
8.2 Taponado de vinos
8.3 Maduración sin control
8.4 Temperaturas de servicio
8.5 Botellas
8.6 Lectura de etiquetas
Curso de Organización de Eventos
Módulo 1
1.1 Contexto Histórico
1.2 Planeación de la empresa de banquetes
Módulo 2
2.1 Determinación de la oferta del kit de banquetes
2.1.1 Determinar la oferta del kit
2.1.2 Estructura del kit
2.1.3 Presentación de menús en el kit
2.2 Costeo de menús y servicio
2.2.1 Formato de receta
2.2.2 Organización del recetario
2.2.3 Recetarios dinámicos
2.3 Determinación de precios de venta
2.3.1 Técnicas para determinación del precio
2.3.2 Estrategia de precio
Módulo 3
3.1 Formato de orden de evento (BEO)
3.1.1 Determinar contenido
3.1.2 Determinar procedimiento de uso
3.2 Entrevista de venta y uso del kit
3.2.1 La presentación
3.2.2 Cuestionario de entrevista
3.3 Generar una cotización
3.3.1 Presentación de la cotización
3.4 Políticas de servicio y cancelación
3.4.1 Políticas comunes de servicio
3.4.2 Políticas comunes de cancelación
3.4.3 Contrato de banquetes
Módulo 4
4.1 Generar la orden del evento (BEO)
4.1.1 Consideraciones importantes del BEO
4.2 Tipos de montajes y eventos
4.2.1 Montajes para banquetes
4.2.2 Tipos de eventos
4.2.3 Ventajas y desventajas
4.3 Cálculo del espacio funcional
4.3.1 Determinación de superficie
4.3.2 Espacio funcional
4.3.3 Cálculo de capacidades en base a tipo de montaje
4.4 Cálculo de la producción
4.4.1 Factor de rendimiento
4.4.2 Cantidades a producir servicio americano (al plato)
4.4.3 Cantidades a producir servicio tipo Buffet
4.5 Planeación del banquete
4.5.1 Cálculo del equipo requerido
4.5.2 Planeación de las compras
4.5.3 Planeación de la producción de alimentos
4.5.4 Determinar la brigada de personal requerida
Módulo 5
5.1 Preparación de la cocina y back área para el banquete
5.1.1 Organización de brigadas de cocina y steward
5.1.2 Listas de verificación
5.2 Preparación y montaje del área de servicio a los comensales
5.2.1 Organización de la brigada de servicios y bares
5.2.2 Listas de verificación
5.3 Briefing de servicio
5.3.1 Qué comunicar antes del servicio
5.3.2 Asignación de estaciones
5.4 Secuencias de servicio de banquetes
5.4.1 Estándares de servicios de banquetes
5.5 Supervisión de evento
5.5.1 Verificación del servicio y supervisión efectiva
5.5.2 Seguimiento del programa
5.6 Actividades de cierre
5.6.1 Organización de brigadas de cierre
5.6.2 “Check List” de cierre
Módulo 6
6.1 Protocolo para eventos
6.1.1 Tipos de eventos protocolarios
6.1.2 Asignación de lugares en presídium
6.1.3 Asignación de mesas en eventos especiales
6.1.4 Menús para eventos protocolarios
6.1.5 Uso de banderas y escudos
6.2 Montajes de mesa para eventos
6.2.1 Montajes de mesa oficiales
6.2.2 Estándares para menús oficiales en mesa
6.3 Secuencia de servicio en eventos protocolarios
6.3.1 Secuencia de servicios y consideraciones imp.
6.4 Etiqueta y protocolo internacional
6.4.1 Consideraciones para servicios de protocolo internacional
Información adicional
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiarlo en cómodas cuotas mensuales.
Programa Avanzado de Gastronomía IV