Sabores del Mundo

Diplomado en Sabores del Mundo


Objetivo: al finalizar el diplomado el alumno conocerá las principales costumbres, usos, ingredientes, técnicas culinarias y platillos más representativos de cada país.


Modulo 1 medio oriente. (29 DE SEPTIEMBRE AL 27 DE OCTUBRE)
Teoría.

• introducción
• geografía
• ingredientes y utensilios
• usos y costumbres

Marruecos.

• ensalada de zanahoria y naranja
• pastilla de pollo y almendras
• cous cous con carne y vegetales
• tagine de vegetales
• rghafis
• te de hierbabuena

Turquía

• cacik
• kadin budu
• imam bayildi con pilau
• shashlik
• baklava

Israel

• emparedados tunecinos con harissa
• falafel con tahini
• sambusak
• challah
• blinzes con queso y zarzamora

Líbano

• tahini
• hummus
• baba ganouj
• jocoque seco
• tabouleh
• kibbeh fritos
• hojas de parra relleneas

Módulo 2 españa. (3 DE NOVIEMBRE AL 1 DE DICIEMBRE)
Teoría.

• geografía y regiones
• historia culinaria
• ingredientes y platillos
• usos y costumbre

Cocina regional

• tortilla española
• gazpacho andaluz
• fabada asturiana
• esqueixada
• torrijas

Cocina regional ii

• paella
• arroz negro
• crema catalana
• tarta de santiago

Tapas

• mahonesa- alioli
• patatas bravas
• torradas
• pa amb tomaquet
• escalivada
• pintxos y montaditos
• calamar bravo

Tapas ii

• pisto manchego
• mejillones
• banderillas
• pimientos del piquillo
• ensaladilla rusa
• enalada de judías blancas.

Módulo 3 francia. (12 DE ENERO AL 9 DE FEBRERO)
Teoría.

• geografía e historia
• regiones y nomenclatura
• cocina regional
• tiempos del menú

Cocina regional

• vichysoisse
• truite meuniere
• gratin dauphinoise
• ratatouille
• tarte tatin

Cocina regional ii

• soupe a l'oignon
• saluté de bouef a la bourguignonne
• fricasse de volaille a l'anicenne
• gateaux pithiviers

Cocina regional iii

• soupe au pistou
• quiche lorraine
• poulet saute chasseur
• crepes suzette

Cocina regional iv

• souffle du fromage et du gran marnier
• filet de sole bonne femme
• paris brest

Módulo 4 italia. (16 DE FEBRERO AL 15 DE MARZO)
Teoría.

• introducción
• geografía
• ingredientes y utensilios
• usos y costumbres

Región norte i

• polenta cunsá
• risotto alla milanesse
• vitello tonnato
• zabalioni con soletas
• panna cotta

Región norte ii

• torta pascualina
• chizze
• portafogli di parmigiano
• carpaccio all'aceto
• zuppa inglese

Región sur i

• gnnocci alla romana
• saltimbocca alla romana
• tagliatelli alla puttanesca
• zucotto
• tiramisu

Región sur ii

• mozarella in carroza
• insalatta capresse
• parmigiano di melanzane
• baba alla napoletana
• pizza
• torta di mandorle

Módulo 5 méxico. (22 DE MARZO AL 26 DE ABRIL)
Teoría.

• la evolución de la cocina mexicana desde la época prehispánica.
• la colonia y el mestizaje.
• la fusión de varias culturas.
• la cocina mexicana actual y de vanguardia.
• regiones y platillos más representativos

Tamales.

• tamales de elote nuevo
• tamales de harina de arroz
• tamales de harina para tamal
• tamales de masa de maíz nixtamalizada
• tamales de masa cernida

Moles.

• adobos
• moles de chiles secos
• pipianes
• moles especiales
• moles de cuchara (teoría)
• moles prehispánicos (teoría)

Cocina regional i

• pambazos
• carnitas
• enchiladas de suelo
• tlayudas
• pastes
• pan de elote

Cocina regional ii

• pozole
• huachinanago a la verzcruzana
• cochinita pibil
• chiles enogada

Módulo 6 orientental (3 DE MAYO AL 31 DE MAYO)
Teoría.

• geografia y ubicación de los paises
• division geografica y gastronomica
• ingredientes y principales regiones

China

• sopa de won ton
• cerdo agridulce
• egg foo yong
• res en salsa de ostión

Japón

• kushiague
• yakimeshi
• teppanyaki
• tempura

Thailandia

• sopa picante de te limon y camaron
• mejillones calientes con hierbas tailandesas
• pollo frito con albahaca y guindillas
• flan de coco

Dim sums, sushi y rollos

• rollos primavera
• rollos thailandeses
• dumplins de carne
• makis

Inicio: jueves 29 de septiembre
Término: jueves 31 de mayo
Horario: 17:00 a 21:00
Duración: 120 horas

Costo: $4,000 (incripción + 6 pagos)

• 10% de descuento en la inscripción y en sus mensualidades al inscribirse, a más tardar ocho días antes de que inicie el curso.
• 20% de descuento para comunidad Claustro; pagando el costo total, a más tardar ocho días antes de que inicie.

Imparte: Chef. Flavia Morán Pozzi.

• Tiene estudios de Gastronomía y Turismo en el Reino Unido.
• Cuenta con experiencia docente de más de 16 años .
• Fue Chef Ejecutivo en para Sodexho México