Maestría en despiece y elaboración de Curados y salazones cárnicos
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El curso es accesible a nuestros horarios y muy detallado para un perfecto aprendizaje. El seguimiento que tuvo la escuela durante el tiempo de aprendizaje fue notorio con la ayuda de nuestro tutor asignado. ESNECA amplio mis conocimientos en un área interesante de mi carrera sin duda recomendado...
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Master
A Distancia
*Precio estimado
Importe original en USD:
$ 744 $ 2,976
Descripción
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Tipología
Master
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Metodología
A distancia
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Duración
1 Año
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Inicio
Fechas disponibles
La industria cárnica es la encargada de transformar de una manera óptima a través de diversos procesos la carne de los animales para el consumo humano. Esto pues, nos coloca ante el panorama de una profesión con escala global. En esta ocasión Esneca Business School a través de la plataforma de Emagister abre las inscripciones para la Maestría en Despiece y Elaboración de Curados y Salazones Cárnicas, cuyo objetivo es capacitar de una manera única y ejemplar profesionales en esta industria.
En la maestría a través de los distintos módulos que componen el programa verás los procesos y prácticas requeridos para ejecutar de manera eficaz las distintas tareas presentes en el campo. Aprenderás acerca del correcto manejo de las materias primas utilizables y aprovechables, así como las distintas fases del procesamiento, transformación, embalaje y distribución del producto final, al igual que los componentes de higiene y bioseguridad, tan importantes en todo el proceso. Adicionalmente verás los diversos procesos de transformación de la materia prima en las diversas variedades que vemos en el mercado, por ejemplo los procesos de fermentación, curado y salazón de los productos cárnicos y sus técnicas de maduración.
Aprovecha esta oportunidad única para formarte como un profesional integral en el sector y sorprender a propios y extraños con tus habilidades culinarias. En este sitio web encontrarás toda la información que necesites para comenzar tu formación cuanto antes.
Precisiones importantes
Precio a usuarios Emagister:
Sedes y fechas disponibles
Ubicación
Inicio
Inicio
Materias
- Manipulador de alimentos
- Seguridad alimentaria
- Productos cárnicos
- Industria cárnica
- Alimentos de calidad
Programa académico
PARTE 1: DESPIECE Y TECNOLOGÍA DE LA CARNE
UNIDAD FORMATIVA 1. ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN
- Unidad didáctica 1. La carne
- Unidad didáctica 2. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos
- Unidad didáctica 3. Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización
- Unidad didáctica 4. Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos
UNIDAD FORMATIVA 2. TECNOLOGÍA DE LA CARNE
- Unidad didáctica 1. Animales productores de carne.
- Unidad didáctica 2. Características de la carne.
- Unidad didáctica 3. Conservación de la carne.
- Unidad didáctica 4. Primeras transformaciones de la carne y del despojos comestible.
- Unidad didáctica 5. Clasificación de canales y piezas.
- Unidad didáctica 6. Envoltura, envasado y etiquetado de la carne y del despojos comestible.
- Unidad didáctica 7. Buenas prácticas ambientales, de higiene y seguridad en mataderos.
PARTE 2: ELABORACIÓN DE CURADOS Y SALAZONES CÁRNICOS
- Unidad didáctica 1. Procedimientos de limpieza en instalaciones de productos cárnicos
- Unidad didáctica 2. Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas
- Unidad didáctica 3. Salazones y adobados cárnicos
- Unidad didáctica 4. Productos cárnicos curados
- Unidad didáctica 5. El ahumado
- Unidad didáctica 6. Fermentación o maduración
- Unidad didáctica 7. Tratamientos de conservación
- Unidad didáctica 8. Equipos y elementos de trabajo
- Unidad didáctica 9. Toma de muestras para elaboración de productos curados
PARTE 3: MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN EL SECTOR CÁRNICO
BLOQUE I. FUNDAMENTOS DE LA ALIMENTACIÓN
MÓDULO 1. ALIMENTOS Y NUTRIENTES
- Unidad didáctica 1. Alimentos
- Unidad didáctica 2. Nutrientes
MÓDULO 2. ANTROPOLOGÍA ALIMENTARIA
- Unidad didáctica 1. Fundamentos de la antropología alimentaria
- Unidad didáctica 2. Simbología alimentaria
- Unidad didáctica 3. Cohesión social de los alimentos
- Unidad didáctica 4. Identidad y alimentación
BLOQUE II. ASPECTOS CLAVE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
MÓDULO 3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
- Unidad didáctica 1. Conservación de alimentos
- Unidad didáctica 2. Técnicas de conservación por tratamiento térmico
- Unidad didáctica 3. Técnicas de conservación por adición de sustancias químicas
- Unidad didáctica 4. Técnicas de conservación por radiaciones ionizantes
- Unidad didáctica 5. Técnicas de conservación por modificación de la atmósfera
MÓDULO 4. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- Unidad didáctica 1. Proceso de manipulación
- Unidad didáctica 2. Manipulación de alimentos de alto riesgo
MÓDULO 5. HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- Unidad didáctica 1. Salud pública y laboral
- Unidad didáctica 2. Medidas de manipulación
BLOQUE III. IDENTIFICACIÓN Y AFONTAMIENTO DE RIESGOS
MÓDULO 6. CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS
- Unidad didáctica 1. Contaminación de los alimentos
- Unidad didáctica 2. Enfermedades de transmisión alimentaria
- Unidad didáctica 3. Tratamiento
- Unidad didáctica 4. Prevención
MÓDULO 7. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
- Unidad didáctica 1. Alergia a los alimentos
- Unidad didáctica 2. Alergia e intolerancia
- Unidad didáctica 3. Impacto psicosocial de la alergia a alimentos
- Unidad didáctica 4. Principios del control de alérgenos
- Unidad didáctica 5. Etiquetado de alérgenos
MÓDULO 8. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS
- Unidad didáctica 1. ¿Qué es el sistema APPCC?
- Unidad didáctica 2. Introducción de puntos críticos y control
MÓDULO 9. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD
- Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria
- Unidad didáctica 2. Causas de la inseguridad alimentaria
- Unidad didáctica 3. Inseguridad alimentaria
- Unidad didáctica 4. ¿Qué se entiende por trazabilidad?
MÓDULO 10. COVID-19 Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Unidad didáctica 1. Pandemia de covid-19
- Unidad didáctica 2. Medidas preventivas generales
- Unidad didáctica 3. Impacto del covid-19 en la seguridad alimentaria
- Unidad didáctica 4. Claves para la manipulación de alimentos ante el covid-19
MÓDULO 11. GESTIÓN DE CRISIS, EMERGENCIAS Y ALERTAS ALIMENTARIAS
- Unidad didáctica 1. Conceptualización
- Unidad didáctica 2. Aplicación
- Unidad didáctica 3. Sistemas institucionales de alertas alimentarias
- Unidad didáctica 4. Sistema de retiro y recuperación de productos
- Unidad didáctica 5. Sanciones y medidas cautelares
- Unidad didáctica 6. Retroalimentación y finalización de la alerta
MÓDULO 12. MARCO LEGAL
- Unidad didáctica 1. Requisitos sanitarios y control de la legionelosis
- Unidad didáctica 2. Productos con denominación de calidad
- Unidad didáctica 3. Productos ecológicos
- Unidad didáctica 4. Derecho alimentario
- Unidad didáctica 5. Etiquetado de los productos alimentarios
BLOQUE IV. INDUSTRIAS CÁRNICAS
MÓDULO 13. LA CARNE
- Unidad didáctica 1. Conceptualización
- Unidad didáctica 2. Variedades
- Unidad didáctica 3. Composición química
- Unidad didáctica 4. Grasa
MÓDULO 14. GANADERÍA INDUSTRIALIZADA
- Unidad didáctica 1. Agricultura ganadera
- Unidad didáctica 2. Legislación de bienestar animal en explotaciones ganaderas
- Unidad didáctica 3. Producción global de productos cárnicos
MÓDULO 15. CALIDAD CÁRNICA
- Unidad didáctica 1. Conceptualización
- Unidad didáctica 2. Determinantes de calidad
- Unidad didáctica 3. Variables que afectan la calidad
- Unidad didáctica 4. Normativa de calidad
MÓDULO 16. DERIVADOS CÁRNICOS
- Unidad didáctica 1. ¿Qué es un derivado cárnico?
- Unidad didáctica 2. Tipologías
- Unidad didáctica 3. Composición y calidad mínima
- Unidad didáctica 4. Etiquetado de los derivados cárnicos
Maestría en despiece y elaboración de Curados y salazones cárnicos
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