Maestría Internacional experto en comida a domicilio

PARTE 1: LOGÍSTICA Y GESTIÓN DE ALMACENES

• Módulo 1. Introducción al almacenamiento
• Módulo 2. Caracterización de un almacén
• Módulo 3. Aproximación a los productos
• Módulo 4. Productos almacenables y técnicas de almacenamiento
• Módulo 5. Recepción y almacenamiento de productos
• Módulo 6. Picking
• Módulo 7. Envío de mercancías
• Módulo 8. Marco normativo básico del transporte en españa
• Módulo 9. Existencias o stock
• Módulo 10. Fundamentos de logística
• Módulo 11. Operador logístico
• Módulo 12. Plataforma logística

PARTE 2 JEFE DE COCINA

• Módulo 1. Evolución de la profesión
• Módulo 2. Jerarquía en la cocina
• Módulo 3. Rol del jefe de cocina
• Módulo 4. Organización de la cocina
• Módulo 5. Aprovisionamiento de primeras materias
• Módulo 6. Oferta culinaria y servicio al comensal
• Módulo 7. Gestión y administración en restauración
• Módulo 8. Riesgos laborales

PARTE 3: COCINA CREATIVA

• 1. Introducción a la cocina creativa
• 2. Cambios en el proceso de producción
• 3. El estilo en la Cocina
• 4. Creatividad
• 5. Normas y Combinaciones organolépticas básicas
• 6. Presentación de elaboraciones
• 7. Espumas
• 8. Cocina bajo cero
• 9. Materias primas
• 10. Recetas

PARTE 4: MANIPULADOR DE ALIMENTOS

BLOQUE I. FUNDAMENTOS DE LA ALIMENTACIÓN

• Módulo 1. Alimentos y nutrientes
• Módulo 2. Antropología alimentaria

BLOQUE II. ASPECTOS CLAVE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

• Módulo 3. Técnicas de conservación de alimentos
• Módulo 4. Manipulación de alimentos
• Módulo 5. Higiene en la manipulación de alimentos

BLOQUE III. IDENTIFICACIÓN Y AFONTAMIENTO DE RIESGOS

• Módulo 6. Contaminación de alimentos
• Módulo 7. Reacciones adversas a los alimentos
• Módulo 8. Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos
• Módulo 9. Trazabilidad y seguridad
• Módulo 10. Covid-19 y seguridad alimentaria
• Módulo 11. Gestión de crisis, emergencias y alertas alimentarias
• Módulo 12. Marco legal

PARTE 5: COCINA PARA CELIACOS

• Unidad didáctica 1. Explicaciones multimedia
• Unidad didáctica 2. Recetario

PARTE 6

MÓDULO 1. COCINA LÍNEA FRÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTENIDO DEL CURSO

• 1. Departamento-Área de Cocina.
• 2. Recepción de mercancías.
• 3. Recepción de géneros.
• 4. Control de temperaturas en las cámaras.
• 5. Nuevas tendencias.
• 6. Fundamentos de la congelación.
• 7. Aspectos bioquímicos de la congelación.
• 8. La técnica de vacío I.
• 9. La técnica de vacío II.
• 10. La cadena fría.
• 11. Principios fundamentales de la cadena fría.
• 12. Terminología.
• 13. Recetario I.
• 14. Recetario II.
• 15. Manual de Cocina en Línea Fría

PARTE 7: GESTIÓN DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS

• 1. Alérgenos
• 2. Síntomas y diagnóstico
• 3. Intolerancias alimentarias
• 4. Enfermedad celiaca
• 5. Tratamiento de alergias e intolerancias
• 6. Alérgenos alimentarios
• 7. Cereales
• 8. Alergia a las proteínas
• 9. Alergia e intolerancia al huevo
• 10. Pescados
• 11. Marisco
• 12. Cacahuetes
• 13. Apio, mostaza y sésamo
• 14. Sulfitos
• 15. Aspectos legislativos I
• 16. Aspectos legislativos II
• 17. Aspectos legislativos III
• 18. Reglamento UE 2011-I
• 19. Reglamento UE 2011-II
• 20. Reglamento UE 2011-III
• 21. Reglamento UE 2011-IV
• 22. Reglamento UE 2011- V
• 23. Manual nueva Normativa sobre alérgenos. Análisis Reglamento de la UE Nº 1169/2011.
• 24. Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos.
• 25. Guía Información sobre alérgenos en alimentos sin envasar. Comunidad de Madrid.
• 26. Guía Información sobre alérgenos y Etiquetado en alimentos envasados. Comunidad de Madrid.
• 27. Guía Información sobre alérgenos la restauración colectiva. Generalitat Catalunya.
• 28. REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO SOBRE INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR