Curso de prerrequisitos para fabricantes de envases de alimentos ISO/TS 22002, registrado ante STPS

Temario general:

1. Introducción y definiciones.

• ¿Qué son los prerrequisitos?
• ¿Para qué sirven los prerrequisitos?
• Importancia de los prerrequisitos.

2. Construcción y diseño de instalaciones.

• El medio ambiente de trabajo.
• La ubicación del establecimiento.
• Patrones de diseño interno y rutas de tráfico.
• Estructuras internas y accesorios.
• Equipos.
• Almacenes.

3. Servicios para la planta (Aire, Agua y Energía).

• Abastecimiento de agua.
• Calidad del aire y ventilación.
• Aire comprimido y otros gases.
• Iluminación.

4. Desecho de desperdicios.

• Manejo de desperdicios.
• Coladeras y drenajes.

5. Limpieza y mantenimiento de equipos.

• Diseño higiénico de equipos.
• Superficies en contacto con el empaque para alimentos.
• Mantenimiento.

6. Gestión de materiales y servicios comprados.

• Selección y manejo de proveedores.
• Materias primas entrantes.

7. Medidas para la prevención de la contaminación.

• Contaminación microbiológica.
• Contaminación física.
• Contaminación química.
• Migración química.
• Manejo de alérgenos.

8. Limpieza.

• Programas de limpieza.
• Agentes de limpieza y herramientas.
• Monitoreo del programa de limpieza.

9. Control de plagas.

• Programas de control.
• Prevención del acceso.
• Anidación e infestación.
• Monitoreo y detección.
• Erradicación.

10. Higiene del personal.

• Vestidores y sanitarios.
• Comedores y áreas para fumar.
• Ropa de trabajo y uniformes.
• Enfermedades y lesiones.
• Higiene del personal.
• Comportamiento del personal.

11. Reproceso de productos.

• Almacenamiento, identificación y trazabilidad.
• Uso del reproceso.

12. Recall o retiro de productos.

• Procedimiento para retiro de producto.
• Registros del retiro de producto.

13. Almacenamiento y transporte.

• Requisitos para el almacén.
• Vehículos, transportes y contenedores.

14. Información del producto.

• Inocuidad del empaque.
• Etiquetado.

15. Bioterrorismo y seguridad de la planta.

• Evaluación de vulnerabilidades.
• Medidas preventivas.
• Manejo de incidentes.
• Capacitación para el personal.

16. Conclusiones