Sensor

Fundamentos de Evaluación Sensorial

Sensor
En México

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Información importante

Tipología Capacitación laboral
Lugar México
  • Capacitación laboral
  • México
Descripción

El curso ha sido diseñado para introducir a los participantes en los fundamentos de la Evaluación Sensorial, a fin de que sean capaces de aplicarlos en la solución a problemas comunes relacionados con sus actividades de investigación y desarrollo, control de calidad, producción, mercadotecnia o investigación de mercados.

Durante las sesiones se discuten los procedimientos sensoriales más comunes, haciendo énfasis en la distinción entre las evaluaciones analíticas y las afectivas, así como en las aplicaciones y limitaciones de cada una de ellas.
Además, se hace una detallada cobertura de los componentes de la evaluación sensorial: la metodología, los jueces y el concepto de Unidad Sensorial como una unidad de servicio, lo que proporciona a los asistentes un punto de vista global del alcance y los beneficios que pueden esperarse de esta disciplina científica.

El programa se complementa con sesiones prácticas en las que se ilustra la mecánica de operación de las evaluaciones. Los participantes resuelven un caso hipotético en el que tienen la oportunidad de fungir tanto de jueces como de analistas, de tal modo que experimenten y comprendan las situaciones que se presentan en ambos casos. Se analizan los datos y se elabora el reporte correspondiente para discutir las conclusiones y recomendaciones prácticas que se harían.

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Instalaciones (1) y fechas
Dónde se imparte y en qué fechas
Inicio Ubicación

México
Carlos B. Zetina 165 Col., Ciudad de México (Distrito Federal), México
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Ubicación
México
Carlos B. Zetina 165 Col., Ciudad de México (Distrito Federal), México
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¿Qué aprendes en este curso?

E.S
Historia
Expertos
Evaluación sensorial
Justificación
Pruebas discriminativas
Prueba pareada
Prueba triangular
Pruebas cuantitativas
Escalas
Taller

Programa académico

INTRODUCCIÓN: LA E.S. COMO DISCIPLINA CIENTÍFICA

  • Perspectiva histórica
  • El papel de los expertos
  • Errores comunes
  • Definción e interpretación de Evaluación Sensorial
  • Características de las mediciones sensoriales e instrumentales
  • Justificación de la aproximación científica del análisis sensorial
  • Componentes de la Evaluación Sensorial

PRUEBAS DISCRIMINATIVAS

  • Introducción: Aplicaciones, criterios de diferenciación y sesgo por respuesta
  • Características generales de las pruebas discriminativas
  • Prueba Pareada: direccional y no direccional
  • Prueba Dúo-Trío
  • Prueba Triangular
  • Otras pruebas discriminativas
  • Tópicos particulares

PRUEBAS CUANTITATIVAS

  • Introducción
  • Prueba de ordenamiento analítico
  • Escalas categóricas
  • Métodos escalares
  • Escalas intervalares
  • Escalas de razón

TALLER

  • Los participantes diseñan, preparan, administran, analizan y reportan los resultados de una prueba analítica aplicada a un problema particular

PRUEBAS DESCRIPTIVAS

  • Introducción
  • Similitudes y diferencias entre los métodos descriptivos
  • Perfil de Sabor
  • Perfil de Textura
  • QDA® de Tragon
  • Perfil Sensorial de Spectrum®
  • Perfil de Libre Opción
  • Impresión de Sabor
  • Comentarios finales

PRUEBAS AFECTIVAS

  • Modelos sensoriales afectivos
  • Prueba pareada de preferencia
  • Prueba de ordenamiento afectivo
  • Escalas hedónicas
  • Escala “A Mi Gusto”
  • Tópicos particulares

CONTROLES EN PRUEBAS SENSORIALES

  • Aspectos organizacionales y administrativos de la evaluación
  • Requisición de la prueba
  • Objetivos de la prueba
  • Procedimientos de prueba
  • Análisis e interpretación de datos
  • Consideraciones para la preparación y el servicio de las muestras
  • Requerimientos físicos de las áreas de evaluación y de preparación de muestras
  • Características del analista sensorial

LOS JUECES

  • Introducción
  • Factores que influyen sobre las mediciones sensoriales
  • Errores psicológicos
  • Factores fisiológicos
  • Criterios para el reclutamiento, la selección y entrenamiento de los jueces analíticos
  • Consideraciones sobre los jueces analíticos
  • Importancia de la motivación

TALLER

  • Taller: Los participantes diseñan, preparan, administran, analizan y reportan los resultados de una prueba afectiva dentro del contexto de un problema hipotético

LA UNIDAD SENSORIAL

  • Componentes de la Unidad Sensorial: Niveles de funcionalidad, infraestructura, elemento humano y aspectos administrativos

PROBLEMAS DE LOS PARTICIPANTES Y CONCLUSIONES


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