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Queso Cottage
Curso
En Tulancingo ()
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Descripción
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Tipología
Curso
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Horas lectivas
3h
Acerca de este curso
* No se requiere experiencia previa.
* No se exige al participante condiciones de edad ni formación académica.
* Nuestra enseñanza está orientada a personas adultas, principalmente, y entre ellas son bienvenidos trabajadores de fábricas de lacticinios, técnicos y maestros cuya enseñanza está dirigida a la agro industria y producción rural.
Opiniones
Programa académico
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Procesos de Manufactura: Método Largo, Método Corto, Método Intermedio.
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Cuajadas: Grano grande, pequeño e intermedio.
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Calidad de la leche.
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Selección de los Cultivos.
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Estudio de la Coagulación Láctica.
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Puntos Críticos:
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Temperaturas de pasteurización.
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Determinación del tiempo de cortar la cuajada.
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Cocimiento y lavado.
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Cremado, empaque y acondicionamiento.
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Defectos en el Queso Cottage y soluciones.
Crema:
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Grasa Butírica, conocimiento de los Ácidos Grasos.
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Descremado y Estandarización.
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Pasteurización.
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Factores que afectan la viscosidad de la crema.
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Estabilizantes y emulsificantes.
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Gomas e Hidrocoloides.
Mantequilla:
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Tecnología, maduración biológica y física de la crema.
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Batido y procedimiento básico en la fabricación.
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Procesos de manufactura: Método largo, Método corto, Método intermedio.
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Cuajadas: grano grande, pequeño e intermedio.
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Calidad de la leche.
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Selección de los Cultivos.
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Estudio de la coagulación Láctica.
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Puntos Críticos: Cremado, empaque y acondicionamiento.
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Defectos en el Queso Cottage y soluciones.
PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN.-
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Elaboración de varios lotes de Queso Cottage.
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Manipulación correcta de los Cultivos Lácticos.
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Preparación de Cremas de Consumo y Fabricación de Mantequilla.
CONTROL DE CALlDAD.-
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Composición Físico-Química.
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Microbiología de los productos.
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Clínica del Queso Cottage.
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Queso Cottage