PASTELERÍA BÁSICA

Name: PASTELERÍA BÁSICA
Brand: Universidad Del Claustro de Sor Juana
Price: 19200 MXN

Universidad Del Claustro de Sor Juana

Diplomado

En Cuauhtémoc

$ 19,200 IVA inc.

Llama al centro

(55) 57097192

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Descripción

Tipología

Diplomados
Nivel

Nivel intermedio

Lugar

Cuauhtémoc
Duración

Flexible

El alumno aprenderá de forma práctica las técnicas básicas y fundamentales de la pastelería.
Público en general.

Sedes y fechas disponibles

Cuauhtémoc (Ciudad de México (Distrito Federal))

Ver mapa

Izazaga 92, Centro Histórico de la Ciudad de México, 06080

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Materias

Chocolate
Pastelería
Trabajo
Merengue
Basicas
Decoraciones
Ganache
Italiano
Betún
Masa

Programa académico

MÓDULO I

Sesión 1

Técnicas y trabajo con duya para elaborar diferentes decoraciones a base de merengue y salsas básicas en la pastelería

Merengue francés
Merengue suizo
Ganache de chocolate
Crema inglesa
Salsa de caramelo

Sesión 2

Elaboración de masas arenadas y acremadas, merengue italiano, usos y aplicaciones

Masa sable
Masa sucreé
Masa linzer
Merengue italiano
Betún falso

Sesión 3

Preparación de tartas clásicas aplicando las masas y técnicas aprendidas

Tarta linzer
Tarte aux pommes normande
Tarte aux abrictos
Tarte de chocolate

Sesión 4

Elaboración de la pate à choux y sus aplicaciones

Pate a choux
Choux a la crème y cisnes
Chouquettes

Sesión 5

Elaboración de panqués ligeros, método acremado

Gateau aux amandes
Gateau marbre
Panqué de frutas confitadas al ron

MÓDULO II

Sesión 6

Los bizcochos de base y método genoise

Genoise vainilla
Genoise chocolate
Biscuit roulade

Sesión 7

Elaboración de pasteles clásicos1

Pastel trufa
Gateau fraisier

Sesión 8

Elaboración de pasteles clásicos 2

Gateau foret noir (pastel selva negra)
Tronco navideño
Merengue francés

Sesión 9

Introducción a los bizcochos ligeros con método emulsionado/ aereado

Biscuit de almendras impreso
Pate a décor
Biscuit soleta
Biscuit viena de chocolate

Sesión 10

Introducción a los pasteles y montaje de entremets, mousses a base de fruta, bavaresas y mousse de chocolate.

Mirroir de mango
Mousse au chocolat
Carlota de vainilla y frutos rojos

MÓDULO III

Sesión 11

Pastelería de especialidad, decoraciones en mazapán y cremas ligeras para decorar

Cheesecake de zarzamora
Cake de zanahoria
Strudel de manzana

Sesión 12

Introducción a los petits fours

• Galletas de nuez
• Financier de avellana
• Sables diamant
• Galletas de mantequilla y almendra

Sesión 13

Elaboración de galletas y panes rápidos de especialidad.

Brownies de chocolate
Muffins de blueberry
Galletas de avena
Biscotti de almendra

Sesión 14

Elaboración de la masa hojaldre

Masa hojaldre
Compota de manzana
Crema de almendra

Sesión 15

Aplicación de la masa hojaldre

Tarta hojaldrada de higo
Empanadas de manzana

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