Costeo y Estandarización de Recetas de Alimentos y Bebidas.
Curso
En línea
Capacítate en el área de gestión de restaurantes.
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Tipología
Taller
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Nivel
Nivel iniciación
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Metodología
En línea
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Duración
2 Días
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Inicio
Fechas disponibles
¿Conoces el costo real de tus platillos, estandarizas tus recetas y sabes determinar tu precio de venta? Te invitamos a participar en este increíble, práctico y eficaz: Taller de Estandarización, Costeo y Conversión de Recetas. Este curso se oferta en modalidad presencial.
Aprenderás tablas de rendimiento, qué precio dar al público, cómo minimizar las mermas.
Estandarizar tus recetas, te ayudará a poder tener un mayor control de todo tu inventario, realizar compras efectivas y medir la rentabilidad de tus platillos.
Donde aprenderás a aplicar las mejores herramientas para costear y estandarizar tus recetas y también para hacer la conversión.
con este curso podrás hacer más rentable tu restaurante con una carta bien costeada y a los precios efectivos que te hagan ganar más y reducir mermas y pérdidas. Este curso está dirigido a todas las personas que tienen un establecimiento de Alimentos y Bebidas o que desean fundar un Restaurante y realizar una estandarización profesional de recetas, bien costeadas y que desean tener más rentabilidad en sus platillos.
¿Requieres más información? Grupo Klee Capacitación te ofrece este Curso de Estandarización, Costeo y Conversión de Recetas profesional, práctico y efectivo para aplicarlo con resultados inmediatos. Revisa toda la oferta formativa e inscríbete ya. ¡Te ayudamos a elegir tu mejor opción!
Sedes y fechas disponibles
Ubicación
Inicio
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Acerca de este curso
???? Objetivos del módulo del curso de Costeo y Estandarización de Recetas
Grupo Klee Capacitación®
Al finalizar, el participante será capaz de:
✔ realizar el costeo exacto por receta, porción y platillo
✔ calcular costos directos e indirectos aplicables a su restaurante
✔ identificar el costo real vs. teórico del menú
✔ estandarizar recetas para asegurar calidad constante
✔ determinar precios de venta rentables
✔ reducir mermas y controlar el margen de ganancia
✔ aplicar fichas técnicas y métodos de control de producción
Mayores de edad.
identificación oficial vigente.
Grupo Klee Capacitación te entrega un Diploma de Participación y además una Constancia con validez ante la Secretaría del Trabajo y Previsión Social.
Grupo Klee Capacitación imparte con gran éxito este curso, porque tenemos a los ponentes con más expertos y con las más avanzadas tendencias en el mercado a nivel nacional y mundial. De manera fácil, sencilla y aplicable de manera inmediata.
Grupo Klee Capacitación garantiza tu inversión.
Después de solicitar la información, te enviamos la información completa con los datos para inscribirte.
Posteriormente se te envía un correo de confirmación con la dirección y logística exacta para que te presentes en la sede el día del curso.
???? Contenido del CURSO COSTEO Y ESTANDARIZACIÓN DE RECETAS GRUPO KLEE CAPACITACIÓN:
1️⃣ Conceptos clave del costeo en restaurantes
2️⃣ Método de costeo por receta y porción
Cálculo del costo unitario por ingrediente
Costos por gramos, mililitros, piezas y rendimiento
Conversión y equivalencias
Pérdidas por cocción, merma y manipulación
Costo por porción vs costo por lote
3️⃣ Estandarización de recetas
Importancia de la ficha técnica
Componentes esenciales:
ingredientes
gramaje
procedimientos
equipos
fotografía del montaje
rendimiento
tiempos
Recetas para cocina fría, caliente, postres y bebidas
Control de calidad y porcionado
4️⃣ Cálculo del precio de venta
Fórmulas de fijación de precios
Porcentajes de costo ideales
Mark up vs margen
Variables para el PV:
ticket promedio
competencia
demanda
percepción del cliente
5️⃣ Estrategias de rentabilidad del menú
Identificación de platos estrellas, vacas, incógnitas y perros
ABC de inventarios aplicado al menú
Ingeniería de menús:
popularidad
contribución
margen
Upselling y recomendación rentable
Modificadores y combos estratégicos
6️⃣ Control y monitoreo de costos
kardex de ingredientes
control de inventario y rotación
puntos críticos de ahorro
auditoría interna
indicadores clave:
costo de alimentos (FC)
costo de bebidas (BC)
costo de producción
margen de contribución
Opiniones
Materias
- Alimentos
- Bebidas
- Restaurantes
- Gastronomía
- Banquetes y catering
- Administración
- Administración de Restaurantes
- Alimentos y bebidas
- Chefs
- Bares
- Cafeterías
- Chef
- Recetas
- Cartas
- Banquetes
- Costeo de Recetas
- Estandarización de Recetas
- Cocineros
- MENUS
- Platillos
Profesores
Sigrid Knopp Segura
Directora General Grupo Klee
Directora General Grupo Klee, cuenta con licenciatura en Relaciones Turísticas Internacionales, maestría en Mercadotecnia Estratégica y Posgrado en Publicidad. Asesora y Consultora en Administración y Operación de Restaurantes. Forma parte del Comité de Elaboración de Reactivos para el EGEL de Turismo de CENEVAL. Imparte cursos, talleres y Diplomados para diferentes cadenas de Restaurantes, así como de diferentes empresas de diferentes ramos.
Programa académico
CONTENIDO:
- Costeo de recetas.
- Determina el rendimiento.
- Calcula y reduce mermas.
- Formatos de receta estándar y receta complementaria.
- Estandarización de rendimientos con productos variables.
- Fichas de producción.
- Tablas de rendimiento.
- Precios de venta de platillos y bebidas
Es muy importante que se incluye todo el material digital, fórmulas, archivos, etc.
Costear y estandarizar recetas en un restaurante son procesos clave que brindan numerosos beneficios tanto operativos como financieros. A continuación, te presento algunos de los principales:
Información adicional
???? Herramientas y entregables de Grupo Klee Capacitación por módulo:
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Plantillas para costeo por receta y porción
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Formatos de fichas técnicas
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Ejemplo de escandallos reales
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Tabla para cálculo de precios de venta
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Matriz de ingeniería de menú
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Checklist de control de mermas
???? Metodología basada en modelos de Grupo Klee Capacitación® (práctica y aplicable):
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ejercicios con recetas reales
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trabajo con ingredientes reales del restaurante (in company)
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análisis de menús actuales
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simulación de ventas y costos
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estudio de caso
Al concluir, el participante podrá:
✔ elaborar fichas técnicas completas
✔ fijar precios basados en datos
✔ reducir costos sin sacrificar calidad
✔ controlar inventarios estratégicamente
✔ maximizar la utilidad del menú
✔ tomar decisiones con base en indicadores
Costeo y Estandarización de Recetas de Alimentos y Bebidas.