Procesamiento y Almacenamiento de Productos Cárnicos

La carne y sus productos representan una fuente de proteínas de alta calidad y en algunos casos a precios muy accesibles.

Sin embargo, existen problemas como su perecibilidad y la eventual presencia de agentes químicos y biológicos que la hacen también un medio transmisor de diferentes enfermedades para los consumidores, así como diversos factores que afectan su calidad comercial.

Por lo anterior es necesario conocer las bases para poder establecer las medidas en los procesos que permitan asegurar la calidad sanitaria y comercial de este alimento.