Diploma de Pastelería

Curso de Pastelería Básica

INTRODUCCIÓN A LA PASTELERÍA FRANCESA

Masas básicas

Introducción a cremas y rellenos

Postres y pasteles tradicionales

Técnicas clásicas y decoración básica

Cubrir y glasear

Introducción a las masas con levadura (croissants & brioches)

Términos básicos de la pastelería francesa

Curso de Pastelería Intermedia

Prerrequisito : Certificado de Pastelería Básica

Técnicas artísticas de decoración

Helados y sorbetes

Variedad de postres de restaurante

Petit fours salados y dulces, presentación clásica y contemporánea

Introducción a la panadería

Perfeccionamiento de bavaresas y mousses

Caramelo y nougatine

Introducción al chocolate : temperado y coberturas

Curso de Pastelería Superior

Prerrequisito : Certificado de Pastelería Intermedia

1° PARTE : POSTRES DE RESTAURANTE CONTEMPORÁNEOS

Postres de restaurante calientes y fríos, incluye soufflés, pasteles contemporáneos, tartas, troncos. Énfasis en la decoración y presentación. Estudio de sabores, aromas y especias.

2° PARTE: EL ARTE DEL CHOCOLATE

Mousses, temperado de chocolates, chocolates cubiertos y en molde, mezcla de diferentes chocolates y texturas, cajas, flores y esculturas de chocolate.

3° PARTE: CREACIONES ARTÍSTICAS DE AZÚCAR

Técnicas de cocción y color del azúcar tirada

Flores y moños de azúcar tirada

Esferas, frutas y animales de azúcar soplada