Control de costos de alimentos y bebidas

1.- Planeación y Organización de un establecimiento de A y B.
1.1 Selección de Zona
1.2. Grado y Tipo de Competencia.
1.3. Población Flotante y Residente.
1.4 Transito, sentido y perspectivas.
1.5. Construcción y Adecuación del Local.
1.6. Aforo
1.7. Servicios Auxiliares.
1.8 Organización.
1.9 Administración del Tiempo y fijación de objetivos del personal.
1.10 Delegación de Responsabilidades.

2.Operación y Organización de Centros de servicios alimentarios
2.1 Organigrama Gerencia, Alimentos y bebidas
2.2 Cocinas
2.3 Stewards
2.4 Servicio de Comedor
2.5 Servicio a Cuartos
2.6 Banquetes
2.7 Relación con otros departamentos
2.7.1 Costos
2.7.2 Compras
2.7.3 Almacenes
2.7.4 Caja Departamental

3. Planeación de los centros de alimentos y bebidas
3.1 Establecimiento del concepto
3.2 Línea de Productos
3.2.1 Alimentos y/o Bebidas
3.2.2 Servicios
3.2.3 Ambiente
3.3.2 De bebidas

4.1 El Menú
4.1.1. Menú Fijo
4.1.2. Menú Cíclico
4.1.3. Menú cambiante o emergente.
4.2. Determinación de los estándares de alimentos y bebidas
4.3. Recetas estándar
4.4 Costeo de Recetas Estándar

5. El departamento de compras
5.1 Planeación de compras
5.2 Políticas de compras
5.3 Contrato entre empresa y proveedor
5.4 Estándares y resultados
5.5. Inventarios
5.6. Almacén
5.7. Recepción de mercancías
5.8. Rotación de las mercancías

Proyecto final de la gestión, montaje y elaboración de alimentos y bebidas y dramatización de un evento grupal.
Aplicación de casos prácticos en la organización de eventos, considerando la gestión y operación de los mismos.
Reporte de investigación, con contenido pertinente al tema, siguiendo los lineamientos previamente establecidos, con entrega en tiempo y forma.