Curso de controles preventivos para la inocuidad de los alimentos (FSPC), registrado ante STPS

MCG de México

Curso

En Distrito Federal

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Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Nivel

    Nivel intermedio

  • Lugar

    Distrito federal

  • Horas lectivas

    24h

  • Duración

    Flexible

Material del participante
Servicio continuo de café y galletas
Reconocimiento con valor curricular
Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)
6 meses de asesoría electrónica sin costo
Cupo limitado a 11 participantes
Garantía de satisfacción: Si el curso no es de su agrado, le devolvemos su dinero.

Sedes y fechas disponibles

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Distrito Federal (Ciudad de México (Distrito Federal))
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Navarra #187, Colonia Alamos, 03400

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Acerca de este curso

Conocer los elementos de un Plan de Inocuidad y los Controles Preventivos para Alimentos de Consumo Humano, basados en la Food Safety Modernization Act (FSMA).

Personal de producción, mantenimiento y almacenes
Jefes y gerentes de calidad e inocuidad
Exportadores de alimentos a Estados Unidos

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Materias

  • Registros
  • Alimentos
  • Introducción
  • Preventivos
  • General
  • Regulación
  • FSMA
  • BPM
  • FDA
  • Biológicos

Programa académico

Temario general:

1. Introducción a los Controles Preventivos.

2. Revisión General de la Regulación FDA/FSMA /BPM.
  • ¿Que es FSMA?
  • Estándares Importantes para Alimentos en FSMA
  • 21 CFR Parte 117 BPM y Controles Preventivos
  • Alcance y Excepciones
3. Buenas Prácticas de Manufactura y Otros Pre requisitos.
  • Definición de Pre requisito y su importancia en los sistemas de inocuidad
  • Requerimientos básicos de las BPM
  • Donde encontrar información de las BPM
4. Peligros Biológicos, Químicos, Físicos y Adulteración por Motivos Económicos para la Inocuidad
  • Alimentaria.
  • Definición de Peligro
  • Peligro Biológico, Químico (incluida los radiológicos), Físico y Adulteración
  • Controles potenciales de estos peligros
5. Pasos Preliminares para el Desarrollo de un Plan de Inocuidad Alimentaria.
  • Formación del equipo de inocuidad
  • Descripción del producto
  • Uso Previsto
  • Diagrama de flujo
  • Verificación del diagrama
6. Recursos para Desarrollar Programas de Inocuidad.
  • Información de recursos para identificar riesgos y establecer controles preventivos
  • Guías FDA para análisis de peligros y controles preventivos
7. Análisis de Peligros y Determinación de Controles Preventivos.
  • Tipos de Peligros
  • Identificar peligros que requieren un control preventivo
  • Identificar los tipos de controles preventivos
8. Controles Preventivos en Proceso.
  • Limites de control
  • Monitoreo de controles preventivos incluidos los PCC
  • Medidas correctivas
9. Controles Preventivos para Alérgenos en Alimentos.
  • Controles preventivos de alérgenos derivados del análisis de peligros
  • Prevención la contaminación cruzada por alérgenos
  • Etiquetado por Alérgenos
10. Controles Preventivos de Sanitización.
  • Mayores peligros controlados por la sanitización
  • Controles preventivos de sanitización derivados del análisis de peligros
  • Gestión de la sanitización: Monitoreo, Corrección y Verificación
11. Controles Preventivos en la Cadena de Suministro.
  • Controles preventivos en la cadena de suministro derivados del análisis de peligros
  • Contenido del programa de cadena de suministro
  • Registros del programa
12. Procedimientos de Verificación y Validación.
  • Definición de verificación y validación
  • Los controles preventivos involucrados en validación y verificación
  • Actividades de verificación:
  • Calibración
  • Muestreo e Inspección
  • En Monitoreo y Medidas de Correctivas
13. Procedimientos para Mantener Registros.
  • Registros requeridos
  • Información general de un registro
  • Como conducir una revisión de registros
  • Retención y Disponibilidad
14. Plan de Retiro de Alimentos.
  • Definición de Retiro de Producto
  • Elementos de un plan de retiro de producto
  • A quien notificar cuando hay un retiro de producto
  • Evaluación del plan de retiro de producto
  • Disposición del producto
15. Conclusiones.

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