Curso: Microbiología de la carne, registrado ante STPS

MCG de México

Curso

En Distrito Federal

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Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Nivel

    Nivel intermedio

  • Lugar

    Distrito federal

  • Horas lectivas

    16h

  • Duración

    Flexible

Manual del participante
Bolígrafo ejecutivo
Memorias del curso en formato electrónico
Servicio continuo de café y galletas
Reconocimiento con valor curricular
Constancia de habilidades DC-3
6 meses de asesoría electrónica sin costo
Cupo limitado a 11 participantes

Sedes y fechas disponibles

Ubicación

Inicio

Distrito Federal (Ciudad de México (Distrito Federal))
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Navarra #187, Colonia Alamos, 03400

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Acerca de este curso

Al finalizar el curso, el participante conocerá las principales herramientas utilizadas para el monitoreo y control de los microorganismos patógenos en los procesos de producción de carne y sus derivados.

Supervisores, jefes y gerentes de calidad e inocuidad
Analistas de laboratorio
Personal operativo de plantas de sacrificio, deshuese, valor agregado y productos listos para consumo
Médicos veterinarios y especialistas de empresas cárnicas

Conocimientos básicos de microbiología
Traer USB

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Opiniones

Materias

  • Contaminación
  • Microbiología
  • Historia
  • Microorganismos
  • Extrínsecos
  • Cárnica
  • Industria
  • Intrínsecos
  • Alimentos
  • Clasificación

Programa académico

Temario general:

1. Introducción a la microbiología de la carne.
  • ¿Qué es la microbiología?
  • Breve historia de la microbiología
  • Tipos de microorganismos
  • ¿Qué necesitan los microorganismos para vivir?
  • Factores intrínsecos y extrínsecos
  • Importancia de la microbiología en la industria cárnica
2. Clasificación de los microorganismos en los alimentos.
  • ¿Cómo se clasifican los microorganismos?
  • Microorganismos indicadores
  • Microorganismos que causan deterioro
  • Microorganismos patógenos
  • Expectativas en los productos listos para consumo
3. Formas típicas de contaminación en la industria cárnica.
  • ¿Qué es la contaminación cruzada?
  • ¿Cómo se puede contaminar la carne?
  • Contaminación en la granja
  • Contaminación en el proceso de sacrificio
  • Contaminación en las salas de deshuese
  • Contaminación en las salas de procesamiento
4. Microbiología de la carne.
  • Microorganismos patógenos en la carne de bovino
  • Microorganismos patógenos en la carne de porcino
  • Microorganismos patógenos en la carne de ave
  • Métodos de conservación de la carne
  • Productos químicos bactericidas
  • Tratamientos bactericidas y bacteriostáticos
5. Aplicación de los prerrequisitos y el sistema HACCP para el control microbiano.
  • ¿Qué son los prerrequisitos o buenas prácticas de manufactura?
  • Limpieza y sanitización
  • Salud e higiene del personal
  • Control de proveedores
  • -Almacenamiento
  • Monitoreo ambiental
  • Inclusión de los microorganismos patógenos en el análisis de peligros
  • Determinación de los Puntos Críticos de control (PCC)
  • Validación de los limites críticos y especificaciones regulatorias
  • Verificación del sistema HACCP
6. Muestreo, especificaciones y programas de reducción de patógenos en la carne.
  • ¿Qué es un plan de muestreo?
  • Dos y tres clases
  • E. coli genérica
  • Uso del sistema N60
  • ¿Qué es un programa de reducción de patógenos?
  • Especificaciones nacionales y de la USDA
  • E. coli O157:H7 y otras STEC
  • Salmonella spp
  • Listeria monocytogenes
7. Conclusiones.

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