Buenos días Claudio:Efectivamente con el Reglamento en la mano, toda industria o empresa alimentaria está obligada a desarrollar e implantar Sistemas de Autocontrol basadas en principios de APPCC. Sin embargo, en España vamos un poco a la cola de Europa y para la mayoría empresas es suficiente con aplicar lo que se corresponde con los prerrequisitos del APPCC o lo que se llama también Planes Generales de Higiene (que varían ligeramente de una comunidad autonómica a otra).Al igual que usted, tampoco entendemos que la propia administración no sea más exhaustiva en la aplicación de estos sistemas...Entendemos que pueda ... ver debate
