CONTROL, COSTOS Y PRESUPUESTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN HOTELES Y ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS

Introducción al Control de Costos y Presupuestos

• Conceptos fundamentales de costos y presupuestos en alimentos y bebidas.
• Importancia del control financiero en la rentabilidad del negocio gastronómico.

Análisis y Control de Inventarios

• Métodos para el control de inventarios.
• Técnicas de almacenamiento y manejo de productos perecederos y no perecederos.

Costeo de Recetas y Platos

• Métodos de costeo estándar y por lotes.
• Cálculo del costo de recetas y platos.

Control de Compras y Proveedores

• Estrategias para la selección y negociación con proveedores.
• Evaluación de la calidad versus costo en las compras.

Presupuestos y Proyecciones Financieras

• Elaboración de presupuestos operativos y financieros.
• Herramientas para proyecciones y análisis de desviaciones.

Optimización de Rendimiento y Rentabilidad

• Análisis de punto de equilibrio y margen de contribución.
• Estrategias para mejorar la rentabilidad sin comprometer la calidad.

Control de Costos de Bebidas y Bebidas Alcohólicas

• Gestión de inventarios específicos para bebidas.
• Costeo y control de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

Tecnología y Herramientas de Apoyo

• Uso de software y herramientas digitales para la gestión de costos y presupuestos.
• Automatización de procesos para la optimización de recursos.