Hola Cecilia.Antes de elaborar el plan HACCP deberas de implementar los manuales de prerequisitos,como son los del Establecimiento , Equipo de produccion, Control de Proveedores, Programa de operacion estandar de sanitizacion (POES) de tus equipos y areas de producción. Control de productos quimicos, Elaboracion del producto con sus controles del proceso, Control de envases de vidrio, Recepcion, Almacen y Distribucion, Higiene del Personal, Trazabilidad y el Recall, Investigacion de quejas, Etiquetado, Control de Plagas, Transporte y la Capacitación delpersonal.Esto es lo más laboreoso pero una vez que cubriste esto el HACCP es la cereza del pastel.Espero que te sirva de ... ver debate
