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Chocolatería

Instituto Cultural Gastronómico de Puebla
En Col. Independencia ()

$ 2,900
más IVA
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Información importante

Tipología Curso
Duración 1 Mes
  • Curso
  • Duración:
    1 Mes
Descripción

Programa académico

prende las técnicas para el manejo y temperado, manufactura de rellenos y decoraciones de las diferentes coberturas de chocolate, manejo de oleaginosas y ganachesfinos.

Para este curso se utilizan materias primas de primera calidad como coberturas callebaut y patissfrance

· Tipos de coberturas y sus características
· Pate a glacer
· Manejo de chocolate
· Proceso de elaboración del chocolate
· Rellenos
· Moldeado de chocolate, giandujas y derivados de oleaginosas
· Decoraciones de chocolate
· Chocolate para escultura
· Manejo de pate a glacer
· Decoraciones a base de pate a glacer


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