Cocina

"MF1: SEGURIDAD E HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA. 1.1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos. 1.2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería. 1.3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería. 1.4. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería. 1.5. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería. 1.6. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería. MF2: OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO. 1.1. Las empresas de restauración. 1.2. El departamento de cocina. 1.3. La restauración diferida. 1.4. Las ofertas gastronómicas. 1.5. Nutrición y dietética. 1.6. Gestión y control de calidad en restauración. 1.7. Aprovisionamiento externo de géneros. 1.8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios. 1.9. Recepción y almacenamiento de provisiones. 1.10 Control de consumos y costes. MF3: PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. UF1: Preelaboración y conservación de vegetales y setas. UF2: Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos. UF3: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza. MF4: TÉCNICAS CULINARIAS. UF1: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. UF2: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. UF3: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza. UF4: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales. MF5: PRODUCTOS CULINARIOS. UF1: Cocina creativa o de autor. UF2: Cocina española e internacional. UF3: Decoración y exposición de platos. "