Descripción

Tipología

Curso
Nivel

Nivel intermedio
Metodología

En línea
Horas lectivas

300h
Duración

Flexible

Inicio

Fechas disponibles
Campus virtual

Sí
Servicio de consultas

Sí
Clases virtuales

Sí

La gastronomía está en franco crecimiento por varias razones, como ser el gran incremento en el turismo, incremento en la alimentación fuera del hogar o la compra de comidas en formato delivery dada la situación que tanto mujeres y hombres trabajan y no tienen tiempo de cocinar, el incremento en servicios de gastronomía para eventos, fiestas, en cruceros, y el reconocimiento de la gastronomía como un pasatiempo o hobby de moda. Ya existen varias escuelas internacionales de gastronomía online, que se concentran en la demostración de técnicas para aplicación autónoma en el hogar, en cocinas profesionales y diversos entornos, haciendo el aprendizaje de técnicas culinarias a distancia una reconocida forma de capacitarse en el área.

Sedes y fechas disponibles

En línea

Inicio

Fechas disponiblesInscripciones abiertas

Acerca de este curso

Objetivos generales del curso

Brindar conocimientos acerca de la elaboración de una enorme variedad de platos internacionales a nivel profesional, de la aplicación de normas de sanidad en la alimentación, del manejo de técnicas de medidas y cantidades para aplicar los conocimientos como base para el desarrollo laboral en restaurantes, rotiserías, clubes, hoteles, fábricas, cantinas, cruceros o de forma independiente gestionando su propia empresa.

¿A quién va dirigido?

Nivel educativo equivalente a primaria completa

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Materias

Aceite
Cocina
Queso
Vino
Gastronomía
Salsa
Cocina internacional
Calamares rellenos
Ratatouille
Ensalada waldorf

Programa académico

MÓDULO 1 – CARNES 1

Vocabulario
Seguridad y sanidad
Tablas y equivalencias.
Técnicas de cocción de carnes
Corte de carnes entrecot
Corte de carnes entrecot al vino tinto
Corte de carnes lomo
Corte de carnes lomo a la pimienta
Corte de carnes vitel toné
Corte de carnes conejo a la vinagreta
Higiene y seguridad en el establecimiento gastronómico
Matambre relleno
Albóndigas de carne
Cordero
Champignons a la griega
Medallones de ternera
Sopa de calabaza
Medallones de carne a la pimienta
Lomo Wellington
Peceto relleno
Strogonoff de lomo
Carne mechada
Lengua en salsa de vino madera
Moussaka
Medallones de lomo en salsa cazadora

MÓDULO 2 - CARNES 2

Carré de cerdo al oporto
Cordero a la ciruela
Costillar de ternera
Goulash
Jamon frito en chardonnay
Lomito de cordero con arroz cremoso y trufas
Lomo de novillo asado con verduras
Solomillo de ternera relleno
Costillas de cerdo a la ville roi
Vitel thoné
Solomillo de cerdo relleno en 3 carnes
Buñuelos de seso
Strogonoff de lomo
Cazuela de mondongo
Hígado con cebollas
Pastel de carne
Matambre a la leche
Relleno para empanadas
Hamburguesas
Buseca
Quiche loraine
Conejo relleno
Chuletas de cerdo

MÓDULO 3 – AVES

Brochete de pollo
Cocq au vin
Muslo de pollo al verdeo
Pechuga al cottage
Pollo al papillote
Pollo con cilantro y nata
Pollo relleno a la provenzal
Pollo relleno envuelto en bacon
Presas a la dijonnaise
Suprema de pollo a la mostaza y miel
Supremas de pollo cordon blue
Supremas rellenas al roquefort
Pollo al wok
Popiette de pollo
Deshuesado de pollo
Pollo arrollado
Supremas de ave rellenas
Codornices en hojas de acelga

MÓDULO 4 – CALDOS Y FONDOS Y CORTE DE VERDURAS Y FRUTAS

Caldos y fondos - Fondo de ave claro
Caldos y fondos - Fumete de camarones
Caldos y fondos - Fondo de ave oscuro
Caldos y fondos - Proceso de clarificación
Caldos y fondos - Pulpa de camarón sobre endibias con veloute y ciboulette
Caldos y fondos - Cazuela de lentejas
Técnicas de Caldos, sopas y salsas
Cortes de cebolla
Cortes de pimientos o morrones
Cortes de zanahorias
Cortes de papas
Cortes de tomates
Cortes de hojas
Corte con nabos
Corte con berenjenas
Corte con limones
Corte con naranjas
Corte con manzanas
Corte pingüino
Corte tipo palmera
Corte de ananá o piña
Corte de zapallo

MÓDULO 5 – PASTAS Y SALSAS

Masa cocida básica I
Relleno sorrentinos
Masa cocida básica II
Masa cocida básica III
Relleno para ravioles
Armado de raviolones
Gnocchis
Salsa de tomates
Salsa bolognesa
Salsa de albahaca
Salsa roux
Ravioles
Capelletis y capelletones
Tallarines
Tallarines negros con salsa de salmón
Masa para sorrentinos
Gnocchi de papa
Panqueques para canelones y lasagnas
Salsa de berenjenas
Salsa caruso
Salsa de zapallitos
Salsa pesto
Salsa de cuatro quesos
Salsa con gambas
Huevos pochet en salsa de vino tinto
Pan de salmón con sésamo
Gnocchis rellenos
Spagettini

MÓDULO 6 – ENTRADAS, HUEVOS, PATÉS Y QUESOS

Milanesas de muzzarella
Carpaccio
Ceviche
Riñones al cognac
Blinis de limon con mouse de salmón
Aceite verde
Aceite de pimenton
Aceite de remolacha
Arrollado primavera
Gaspacho
Arroz negro
Tournedos montagnardel
Arroz con jamón y huevo
Huevos a la poele
Huevos en cocotte a la crema
Huevos gagnaire
Huevos meyerbeer
Huevos mistral
Huevos mollet
Huevos poche
Identificación del estado de un huevo
Omelette a la normande
Omelette a las finas hierbas
Paté de higado de pollo
Paté de campo
Terrina de jamon y queso
Canasta de queso
Tabla mixta de quesos y fiambres
Kourambiedes
Bebidas, Servicio de sala

MÓDULO 7 – ENSALADAS, VEGETALES Y DECORACIONES

Berenjenas a la napolitana
Bocaditos caprese envueltos en berenjena
Brócoli y coliflor gratinados
Ensalada bagatelle
Ensalada de palta y camarones
Ensalada de tomates cherry croutons y queso mozzarella
Ensalada waldorf
Espárragos al queso
Espinacas con salsa de requesón y sésamo
Mousse de berenjena
Quiche de queso y zucchini
Ratatouille
Arrollado de espinaca
Fritata de esparragos y champignons
Morrones (pimientos) rellenos de arroz y gorgonzola
Sopa fría de berros
Ensalada caprese
Ensalada verde
Ensalada francesa
Crêpes de verdura
Virutas de berenjena
Hojas de albahaca fritas
Virutas de puerro
Spaghetti crocante
Chips de boniato o batata
Decoraciones con chocolate
Decoraciones con hilos de caramelo
Decoraciones con melaza de soja
Decoraciones con galletas
Entremeses y guarniciones
Aderezos y Ensaladas

MÓDULO 8 – PESCADOS Y FRUTOS DE MAR

Abadejo ahumado con huevos y espinaca
Bifes de pejerrey
Dorada a la vinagreta de anchoas
Lenguado a la cava
Lenguado con salsa de sabayón de limon
Lubina al horno
Medallones de atún con salsa de mango y pimientos
Róbalo relleno con langostinos
Vieiras con ajo y cilantro
Pescado a la marinera
Pescado a la milanesa
Salmón a la plancha
Salmón con salsa de soja
Pate de salmón
Croquetas de pescado
Albóndigas de pescado
Cazuela de mariscos
Zarzuela
Calamares rellenos

MÓDULO 9 – COCINA INTERNACIONAL /SUSHI, COCINA JAPONESA Y MEXICANA

Comida japonesa - maki sushi de verdura
Comida japonesa - maki sushi de salmón
Comida japonesa - hoso maki
Comida japonesa - chawan mushi
Comida japonesa - tsukemono de pepino
Comida japonesa - yakimeshi
Comida japonesa - ensalada de calamar
Comida japonesa - misashiru
Comida japonesa - niku yagaimo
Comida japonesa - kare raizu
Comida japonesa - soba
Comida mexicana - ingredientes utilizados en la comida mexicana
Comida mexicana - tortilla de harina de trigo
Comida mexicana - crêpes básicos al estilo mexicano
Comida mexicana - cortes de verduras y carne para el salteado
Comida mexicana - cocción de carne de ave al horno
Comida mexicana - cocción de verduras y carne de res al wok
Comida mexicana - mole poblano
Comida mexicana - aguacate o paltas
Comida mexicana - fajita de crêpes o burritos
Comida mexicana - armado de las fajitas de crêpes o burritos con carne de cerdo
Ensalada de palta (aguacate) y jamón

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