Curso Especializado de Gestión de Restaurantes

1. Introducción a la administración de restaurantes como empresa.

1.1 Introducción a la gestión.
1.2 El proceso administrativo.
1.3 El modelo de negocio.

2. Gestión y procesos del área de alimentos y bebidas.

2.1 Compras.
2.2 Bodega.
2.3 Cocina.
2.4 Banquetes.

3. Gestión financiera.

3.1 Elaboración e importancia del presupuesto.
3.2 Controles en el área de alimentos y bebidas.
3.3 Control de costos.
3.4 E-Market places.

4. Administración y técnicas de control aplicada a restaurantes.

4.1 Control de almacén.
4.2 Tipos de Compras.
4.3 Costos de personal.

5. Ingeniería de menús.

5.1 Condiciones y requerimientos para la elaboración de un menú.
5.2 Condiciones y requerimientos para la elaboración de una carta.
5.3 Ingeniería de menús.
5.4 Estadísticas de ventas en restauración.
5.5 Precios de venta al público.
5.6 Ventas y facturación.

6. Planificación de banquetes.

6.1 Política de reservas.
6.2 Planificación y montaje.
6.3 Tipos de montaje según los servicios.
6.4 Montaje de mesas y sillas. Sentar a los invitados según reglas de protocolo.
6.5 Composición del menú.
6.6 Personal que colabora.
6.7 Costos de comidas y bebidas de los menús.

7. Productos de V gama.

7.1 Clasificación de alimentos en gamas.
7.2 Descripción detallada de la V gama.
7.3 Trazabilidad (rastreabilidad) o loteado de productos.

8. Coaching para gestionar equipos.

8.1 Cómo gestionar equipos eficazmente.
8.2 Cómo motivar al equipo de trabajo.

9. Conclusiones.