Creo que es muy interesante este tema se deberia profundizar un poco más sobre ello. ver debate
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Cursos de Pastelería en Naucalpan de Juárez
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Gastronomia
Universidad Tominaga Nakamoto
- Licenciatura
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- 9 Cuatrimestres
...de gran prestigio que adquirió durante 18 años la Escuela de Medicina, surge la necesidad de extender a otras carreras que darán respuesta a las necesidades de la sociedad... Aprende sobre: Jefe de cocina, Cocina internacional, Otros en hotelería y turismo... Ver más
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Debates sobre Cursos de Pastelería en Naucalpan de Juárez
Las técnicas de la cocina laboratorio
Quique Rodríguez
Ver articulo completo en:http://www.afuegolento.com/noticias/177/firmas/qrodriguez/6312/las-tecnicas-de-la-cocina-laboratorio/Se ha hablado mucho de la denominada cocina laboratorio, de sus defensores y de los que no comparten la idea de este tipo de manipulación de alimentos. Hoy no voy a hablar de las ventajas e inconvenientes, ni a favor ni en contra de esta cocina, sino que vamos a adentrarnos en esta forma de trabajo e invitarles a que conozcan las técnicas y las bases de un resultado final que rompe límites en la cocina. Todo comenzó por el año 1990 aproximadamente, cuando a parte de realizar buenas recetas de cocina empezamos a buscar las explicaciones del porqué ...
La Química y la Cocina José Luis Córdova Frunz (2008) - F.C.E. La química y la cocina son actividades que emplean intuición, imaginación y capacidad creadora. Una de las formas en que se puede lograr el interés por la química es mostrando que tiene que ver con la vida de todos los días, como la cocina, pues una bien equipada tiene más de 200 reactivos químicos y emplea procedimientos semejantes a los de un laboratorio.
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Maitre de cocina
Estimado Sr. Lopez.-
Que definicion y criterio tiene de un Maitre de cocina?
Saludos ver debate
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Cocina prehispanica
La gastronomía prehispánica de Mesoamérica tenía como alimentos básicos: maíz (más de 40 variedades), frijol, chile, tomate, tomate verde y la calabaza.Además de los anteriores, se empleaban también semillas como cacao, amaranto, chía (salvia hispanica), cacahuate, girasol y piñón; vainas como ejote, guaje, mezquite, guamúchil, hueynacaxtle, cuauhpinole y jinicuil; hojas como quelites (papaloquelite, quintonil, verdolaga, entre otros), chaya y choyo;flores de calabaza, yuca o chocha, frijol, garambullo, colorín, huauhzontle, golumbos, cocuite, biznaga y alaches; frutos como chayote, chilacayote, garambullo, mamey, aguacate, anona, chirimoya, papaya, guanábana, chicozapote, changunga, zapotes ...
FLOR DE CALABAZA RELLENA DE HUITLACOCHEEl huitlacoche (palabra de origen nahua) (o cuitlacoche) es un hongo que se produce de forma espontánea en la mazorca de maíz blanco en temporada de lluvias. Su sabor es único (es la trufa mexicana). Ahora escasea debido a que el maíz transgénico no produce este hongo, por lo que su producción depende de los cultivos de maíz-maíz.Huitlacoche - Ajo picado - Cebolla picada – Epazote - Flores de calabaza grandes para rellenar – 1 lata de sopa de chile poblano o una salsa cremosa de chile poblano - Queso parmesano - Queso de cabra o requesón (opcional)Se lava el huitlacoche y se corta ... ver debate
Riquisimos huevecillos de hormigas, uno de los tantos platos aztecas a base de insectosDificultad: 2. ModeradaCategoria: Entradas Metodo de preparacion: MixtoCalorias: Tipo: PrehispanicaPersonas: 0 Subtipo: Mex-AztecaTiempo de preparacion: 1 horaIngredientes:1 kilo de escamoles.3 cucharas de aceite.2 cucharitas de sal.Preparacion:Para prepararlos basta colocar en aceite en un sartén caliente, los escamoles y la sal.Se deja en la lumbre baja hasta que estén bien dorados. Esto puede duras de 30 a 45 minutos ya que es muy importante que los escamoles estén realmente bien dorados y crujientes.Se sirven con tortillas de maíz frescas preferentemente hechas a mano.el cocinero ... ver debate
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LA COCINA HINDU
Vamos a conocer un poco de esta deliciosa comida,sus ingredientes,bebidas,postres y más. Espero les guste
Influencias en las recetas hindúes
En la comida hindú se perciben influencias de distintas culturas: mongol, portuguesa e inglesa, entre otras pero el resultado es una cocina con una personalidad muy fuerte.
Las zonas del norte del país sufrieron, por su lejanía, menos influencias extranjeras. Sólo se vieron influenciadas por las invasiones mongoles. Comer carne de vaca no estaba bien visto ya que era típico de los mongoles.
En las recetas hindúes del sur veremos que hay una grandísima variedad de arroces. En las del norte mayor presencia de aves y cordero; las del este son más picantes y en las recetas hindúes ...
CECY: Un aporte muy interesante,ya que enseña muchas cosas que al menos yo desconocia de la cocina hindu. Creo que seria una buena oportunidad ,para que aquellos compañeros del grupo y de todo EM que conozcan recetas de esta cocina ,puedan aqui mismo ,darlas a conocer y aprendamos algo mas de todo esto.Desde ya infinitas gracias. ver debate
GRACIAS JORGE., LA HINDU ES UNA COCINA MUY SABROSA,CON SABORES QUE DELEITAN.
AQUÍ UNAS RECETAS FACILES QUE ENCONTRE EN ARECETAS
BOLITAS HINDÚES
Ingredientes
150 g de Queso fundido
100 g de Coco seco rallado
1 cda. de Chutney de mangos
1/2 cdta. de Curry
1/2 cdta. de Pimentón
Sal 1 pizca
Preparación
En el plato hondo aplastar el queso, luego añadir la mitad del coco y mezclar bien. Después, agregar el chutney, el curry y la sal, debe quedar una pasta homogénea.
Llevar la pasta a refrigerar por lo menos 1 h., antes de utilizar. Cuando haya pasado ese tiempo, colocar el resto del coco en el plato playo.
A continuación, con las manos ... ver debate
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juegos de cocina lenceria
HOLA!ALEXANDRABUENAS TARDES ESTOY INTERESADA EN QUE ME ENVIES LAS REVISTAS DE LENCERIAS MI CORREO ES:ohanamedina@hotmail.com
Hola Alexandra me gustaria me envies a mi correo las revistas de lenceria de baño y cocina, me gusta aprovechar mi tiempo libre en todo lo relacionado con la costura, te agradezco de antemanosaludos jenny mendozaemail: jombravo1973@hotmail.com ver debate
HOLA ALEXANDRA ME GUSTARIA ME ENVIARAS TAMBIEM LA REVISTA DE LENCERIA DE COCINA Y BAÑO Y AL VEZ COMPARTIR CONTIGO Y LAS DEMAS CHICAS TODO LO QUE SE DE ESTE HERMOSO ARTE Y MI CORREO ES ch-abely@hotmail.com GRACIAS. ver debate
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MITOS EN LA COCINA 2
Saludos a todos. Tengo entendido que las vitaminas no engorfan sino el efecto es que estimulan el apetito y, como consecuencia, la persona engorda al comer más...un abrazo
Hola Un debate muy enriquecedor ,refrescando conocimientos y adquiriendo otros nuevos.Acerca de las vitaminas todas no son eliminadas por nuestro organisno y por el contrario el exceso de algunas de ellas pueden causarnos daños a largo plazo
El consumo excesivo de vitamina A puede superar las necesidades biológicas. Éstas se estiman en 800 Equivalentes de Retinol (RE) para mujeres adultas (unas 2.667 Unidades Internacionales de retinol) y 1.000 Equivalentes de Retinol para hombres adultos sanos (3.300 Unidades Internacionales de retinol). La vitamina A es esencial para el buen funcionamiento del organismo, pero al ser soluble en grasa y almacenarse en el hígado ... ver debate
.... aprendiendo y pasando a saludar .... muy interesantes los debates. ver debate
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COCINA MOLECLAR
QUE OS PARECE LO QUE FERRAN ADRIAN A COPIADO DE LA COCINA MOLECULAR?LES PARECE BUENA,MALAY QUE OPINAN DE LOS PRODUCTOS QUIMICOS CON QUE SE HACEN?YO SOY DE LA DE MI ABUELA,QUE APROBECHABAMOS TODOALGUNA VEZ HAN HECHO UNA TORTILLA FRANCESA SIN HEVOS?ESPERO SUS OPINIONESMUCHAS GRACIAS FAMILIA
Hola Luciano:No entiendo lo que quieres decir cuando dices que Ferran Adriá ha copiado, a ver:En la cocina, sobre todo la clasica, todo es copiado, quiero decir casi todo está inventado, el ejemplo que que el cocinero que aprende en los fogones y no en la escuela, lo que hace es copiar las tecnicas que le enseña su maestro, el que aprende en las escuelas de cocina hace exactamente lo mismo pero además cuando estudia teoria, esta está basada en tecnicas ya existentes, puede que te choquen las tecnicas modernas y eso es comprensible, pero no podemos denostar la innovación, pues si eso fuera así áún cocinariamos ... ver debate
Buenos dias Pepo.Estoy totalmente de acuerdo con tu comentario y opino y pienso lo mismo que tu. Un cordial saludo a ti y a Luciano ver debate
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