Taller de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), acreditado por la International HACCP Alliance

MCG de México

Curso

En Distrito Federal

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Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Nivel

    Nivel intermedio

  • Lugar

    Distrito federal

  • Horas lectivas

    24h

  • Duración

    Flexible

Manual del participante
Bolígrafo ejecutivo
Memorias del curso en formato electrónico
Servicio continuo de café y galletas
Reconocimiento con valor curricular
Constancia de habilidades laborales DC-3
Certificado con el sello de oro expedido por la International HACCP Alliance para los participantes que aprueben el curso
6 meses de asesoría electrónica sin costo
Cupo limitado a 11 participantes
Garantía de satisfacción: Si el curso no es de su agrado, le devolvemos su dinero.

Sedes y fechas disponibles

Ubicación

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Distrito Federal (Ciudad de México (Distrito Federal))
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Navarra #187, Colonia Alamos, 03400

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Acerca de este curso

Conocer la importancia de la inocuidad en los alimentos.
Conocer los 7 principios del análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), para aplicarlos eficazmente en los procesos alimentarios y asegurar la inocuidad de los alimentos.

Coordinadores de HACCP
Personal encargado de la gestión de calidad e inocuidad
Personal de producción, Mantenimiento y Almacenes
Personal encargado de la Implantación del Sistema HACCP
Miembros del equipo HACC

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Opiniones

Materias

  • Vigilancia
  • Seguridad
  • HACCP
  • Seguridad alimentaria
  • Alimentaria
  • Prerrequisitos
  • Importancia
  • Características
  • Procedimientos
  • Practicas

Programa académico

Temario general:

1. Relación entre HACCP y la Seguridad Alimentaria
  • Relación entre HACCP y la Seguridad Alimentaria
  • Beneficios de la Implementación de HACCP
  • HACCP y los Principios Básicos de Seguridad Alimentaria
2. Gestión de los Prerrequisitos
  • Que es un Prerrequisito
  • Importancia y Características de los Prerrequisitos
  • Los Prerrequisitos, incluidas las Buenas Prácticas de Manufactura, los Procedimientos de Operación y los
  • Procedimientos Estándar de Sanitización Regulaciones Aplicables y los Prerrequisitos
3. Identificación y Control de Peligros
  • Que es un Peligro
  • Que es Inocuidad
  • Peligros Físicos, Químicos y Biológicos
  • Medidas de Control para Prevenir, Reducir o Minimizar los Peligros
  • Peligros Significativos y el Principio 1 de HACCP
4. Etapas Previas de HACCP
  • Formación de un Equipo HACCP
  • Descripción del Producto y su Distribución
  • Determinación del Uso Previsto y los Consumidores
  • Elaboración del Diagrama de Flujo
  • Confirmación in situ del Diagrama de Flujo
5. Análisis de Peligros
  • Identificación de Peligros Potenciales
  • Evaluación de Peligros por Probabilidad y Severidad
  • Criterios para Evaluación de Peligros
  • Medidas de Control para los Peligros
  • Importancia del Análisis de Peligros
6. Determinación de los Puntos Críticos de Control (PCC)
  • ¿Qué es un Punto Crítico de Control (PCC)?
  • Métodos para la Identificación de PCC
  • Criterios para la Identificación de PCC
  • Uso del Árbol de Decisiones
7. Establecimiento de los Límites Críticos
  • ¿Qué es un Límite Crítico?
  • Límites Críticos comunes en la Industria de Alimentos
  • Características de los Límites Críticos
  • Fuentes de Información para los Límites Críticos
8. Vigilancia de los Puntos Críticos de Control
  • Qué es la Vigilancia o Monitoreo
  • El Control del Proceso y la Vigilancia
  • Identificación de Tendencias en los Procesos
  • Frecuencia de la Vigilancia
  • Mediciones Físicas y Químicas vs Microbiológicas
  • Información a Definir para la Vigilancia
9. Medidas Correctivas
  • ¿Qué es una Medida Correctiva?
  • Desviaciones y Medidas Correctivas
  • Manejo de Producto Afectado
  • Requisitos Mínimos para el Plan HACCP
10. Procedimientos de Verificación
  • ¿Qué es la Verificación?
  • Métodos y Frecuencia para la Verificación
  • Objetividad e Imparcialidad en la Verificación
  • Ejemplos de Actividades de Verificación
  • Validación y Revalidación del Plan HACCP
11. Sistemas de Documentación y Registro
  • Características de los Documentos y Registros
  • Documentos y Registros
  • El Plan HACCP
12. Implementación del Sistema HACCP
  • Compromiso de la Dirección
  • Factores de Éxito
  • Etapas del Desarrollo e Implementación
13. Mantenimiento del Sistema HACCP
  • Programa de Capacitación de Empleados
  • Programa de Mantenimiento al Sistema HACCP
14. Impacto de las Regulaciones en HACCP
  • Asistencia Disponible para HACCP
  • Identificación de Requerimientos Regulatorios y las Agencias Gubernamentales
15. Conclusiones

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