Chocolatería

prende las técnicas para el manejo y temperado, manufactura de rellenos y decoraciones de las diferentes coberturas de chocolate, manejo de oleaginosas y ganachesfinos.

Para este curso se utilizan materias primas de primera calidad como coberturas callebaut y patissfrance

· Tipos de coberturas y sus características
· Pate a glacer
· Manejo de chocolate
· Proceso de elaboración del chocolate
· Rellenos
· Moldeado de chocolate, giandujas y derivados de oleaginosas
· Decoraciones de chocolate
· Chocolate para escultura
· Manejo de pate a glacer
· Decoraciones a base de pate a glacer