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Cocina para Banquetes

Curso

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Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Horas lectivas

    30h

  • Duración

    10 Días

Aprende a cocinar para Banquetes y Eventos.

El alumno aprenderá y desarrollará las habilidades para elaborar cualquier tipo de alimentos enfocados a nivel banquete (menús de 3, 4, hasta 7 tiempos), tanto para 10 persona hasta eventos mayores de 800 comensales; sin dejar atrás la calidad e higiene con lo que se deben de preparar. Conocerás el costeo y estandarización de recetas para saber a la perfección cuanto realmente vale tu trabajo.

Acerca de este curso

Conocer y manejar todo tipo de alimentos y utensilios necesarios para la creación de platillos elaborados especialmente para banquetes y eventos.

Nuestro curso de COCINA está dirigido a personas interesadas en aprender todo lo relacionado a la preparación de alimentos para banquetes en todas las formas posibles.

Conocimientos básicos de cocina.

Diploma con Valor Curricular.

La facilidad con la que se explican todos los puntos del temario es comprensible al 100% y provee al alumno de técnicas muy simples pero con calidad para la elaboración de los platillos.

Al enviarle toda la información necesaria, posteriormente se le realiza una llamada de cortesía para aclarar cualquier duda que tenga.

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Logros de este Centro

2018
2017

Todos los cursos están actualizados

La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 reseñas en los últimos 12 meses

Este centro lleva 13 años en Emagister.

Materias

  • Costeo de Recetas
  • Estandarización de Recetas
  • Conocimiento de todas las proteínas
  • Decoración de Platillos
  • Emplatado
  • Buefete
  • Ambigús
  • Bocadillos
  • Taquizas
  • Cocina para Banquetes

Profesores

Armando  Pantoja

Armando Pantoja

Chef Ejecutivo

Programa académico

Módulo 1

  • Origen e historia de la gastronomía mexicana e internacional.
  • Aspectos generales del perfil de puestos.
  • Vocabulario de términos de cocina.
  • Manejo higiénico de los alimentos.
  • Que es la alimentación del ser humano.
  • Etas (enfermedades transmitidas por alimentos).
  • Técnicas de corte de vegetales, carne, aves, pescados y crustáceos.
  • Métodos de cocción.
  • Salsas base: bechamel, demiglasse, holandesa, tomate, veloute, española, mayonesa etc.
  • Sopas: potajes, consomés, cremas, pastas, arroces, adobos y salsas.
  • Entremeses, terrinas, bocadillos, canapés, ensaladas compuestas, guarniciones, mantequillas compuesta.
  • Vinagretas y salsa frías.

Módulo 2

  • Platillos para desayuno en formulas internacionales.
  • Pescados y mariscos.
  • Carnes y aves.
  • Repostería y panadería.
  • La cocina en los banquetes.
  • Estandarización de menús, recetas y costos.

Día 1

  • Introducción al temario (la cocina en los banquetes tips, etc.).
  • Técnicas de corte de verduras.
  • Fondo claro y obscuro.
  • Salsa bechamel (base para las cremas).
  • Crema de champiñones rostizados.
  • Salsa holandesa (huevos benedictinos).
  • Mayonesas (salsa tártara, salsa de anchoas).

Día 2

  • Ensalada simple (ensalada de manzana con espinacas a la vinagreta de almendras y ajonjolí tostado).
  • Ensalada mediterránea.
  • Corte de carnes y aves.
  • Salsa española.
  • Salsa bernesa.
  • Salsa agridulce de vinagre balsámico.
  • Entremeses (chiles anchos rellenos de duxele de surimi a la mayonesa de cilantro, canapés de caviar, rollo de hoja de arroz).

Día 3

  • Ensaladas compuestas (ensalada de pasta corta, italiana).
  • Salsa veloute para pescados y mariscos.
  • Corte y manejo de pescados y mariscos.
  • Crema de mejillones.
  • Minuta de pescado en salsa de vainilla.
  • Entremeses (Camarones en salsa de azafrán).
  • Guarniciones (panaché de verduras, fritura de verduras, arroz con frutas).

Día 4

  • Mantequillas compuestas (estragón, amande, anchoas).
  • Guarniciones compuestas (acienne, inglesa).
  • Terrina de camarones.
  • Terrina de surimi.
  • Entremeses (Áspic de pescado).
  • Crema de queso bree con uvas.
  • Canelones de champiñón con salsa de queso azul.
  • Lasagña vegetariana.
  • Arroz al huitlacoche.

Día 5

  • Sopa tlaxcalteca.
  • Manchamantel de cerdo.
  • Entremeses (tortilla española, Mouse de aguacate con salmón).
  • Spagueti ala florentina.
  • Bocadillos (uvas con queso y nuez, apios con roquefort y caviar, papitas con chorizo español, empanadas argentinas, canapé de salmón, queso camembert empanizado y sushi).

Día 6

  • Desayunos internacionales.
  • Torreta de frutas de estación con culís de zarzamora.
  • Huevos a la española.
  • Huevos ala florentina.
  • Provenzal frito.
  • Mollets (huevos blandos) Mollets a la scubise.
  • Chile ancho relleno de frijoles al gratín.
  • Minuta de pescado a la veracruzana.
  • Camarones al coco.
  • Minuta de pescado en salsa de cilantro.
  • Ceviche tropical.

Día 7

  • Medallones de res al cabernet.
  • Medallones de res en salsa de Jamaica.
  • Chuleta de cerdo a la canela.
  • Medallones de cerdo a la mostaza antigua.
  • Peras caramelizadas.
  • Compota de verduras.
  • Filete Wellington.
  • Papas al horno.
  • Papa Ana.

Día 8

  • Pollito de leche a la naranja.
  • Fricase de pollo con champiñones.
  • Pechuga de pavo rellena de ciruela en salsa de mango.
  • Albondigón de pavo a las finas hierbas.
  • Terrina de pollo fría.
  • Fajitas de pollo en escabeche.
  • Carpaccio de salmón.

Día 9

  • Pasta choux.
  • Pasta bresse.
  • Pasta flora.
  • Pasta para crepas.
  • Crema pastelera.
  • Crema diplomata.
  • Pasta para pizza.
  • Crepe suzette.
  • Éclairs al brandy.
  • Tarta tatin.
  • Volovanes de merengue con frutos rojos.
  • Pizza margarita.

Día 10

  • Tartaleta imperial.
  • Canelonis al blue Berry.
  • Strudel de manzana con queso y pistaches.
  • Mouse de chocolate con salsa de menta.
  • Áspic de frambuesas con granita de anís.
  • Terrina de frutas con queso.
  • Ensalada de uvas a la vinagreta de canela.
  • Estandarización de recetas y costos.

Información adicional

Le incluye los insumos (todo el alimento que prepare en las clases).

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