Formación HACCP  

Temario

Módulo 1 HACCP Desarrollo y programa de prerrequisitos
1.-Introducción a HACCP
2.-Definiciones
3.-Tipos de peligros
4.-Prerrequisitos
5.-Pasos preeliminares del codex
6.-Documentación basica para implementarHACCP

Módulo 2 HACCP Intermedio, Vigilancia de PCC
1.-Tipos de prerrequisitos
2.-Vigilancia de los prerrequisitosy PCC
3.-La importancia de los registros
4.-Diferencias entre Monitoreo
5.-Verificación y Validación

Módulo 3 HACCP AVANZADO, Auditorias y Gestión de cambios
1.-Como auditar un Sistema HACCP establecido
2.-Como implementar la gestión de cambios
3.-Tipos de cambios
4.-Alcance de un cambio al sistema de gestión
5.-Auditoria documental
6.-Auditoria al equipo de inocuidad

Módulo 4 Formación de auditores internos en HACCP
1.-Selección de auditores (requisitos para un auditor)
2.-Norma aplicable
3.-Diferencia entre inspección y auditoria
4.-Realización de una auditoria
5.-Informe de auditoria
6.-Comportamiento de un auditor