PANADERÍA INTEGRAL

Universidad Del Claustro de Sor Juana

Curso

En Cuauhtémoc

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Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Nivel

    Nivel intermedio

  • Lugar

    Cuauhtémoc

  • Duración

    Flexible

CHEF JOSÉ LULO

•Egresado de la licenciatura en Gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana.
•Ha colaborado en lugares como “El Cardenal” y en el gastro taller de Artesanos del dulce.
•Se ha desempeñado como asistente en cursos de Educación Continua y actualmente colabora como Chef Instructor.

Sedes y fechas disponibles

Ubicación

Inicio

Cuauhtémoc (Ciudad de México (Distrito Federal))
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Izazaga 92, Centro Histórico de la Ciudad de México, 06080

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Acerca de este curso

aprende a preparar algunas opciones de panes integrales. No es necesario que tengas experiencia o conocimientos previos para lograrlo.

público en general.

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Opiniones

Materias

  • Panadería
  • Pan
  • Tipos
  • Harinas
  • Avena
  • Cebada
  • Teórica
  • Natural
  • Levadura
  • Masa
  • Levain

Programa académico

Sesión 1
  • Introducción teórica
  • El trigo.
  • Tipos de harinas (trigo, avena, cebada).
  • Organigrama del proceso de producción.
  • Prefermentos
  • Masa madre natural/ líquida (levain, chef).
  • Masa madre con levadura.
  • Poolish.
  • Biga.
  • Esponja.
Sesión 2
  • Pan multigrano (amaranto, girasol, avena y ajonjolí).
  • Centeno.
  • Pan de caja integral con malta y melaza.
Sesión 3
  • Bollo de maíz y cebada.
  • Campaña.
  • Chapata integral con maíz y quinoa.
Sesión 4
  • Espiga de cebada.
  • Rústico de papa.
  • Pan de cacao y moscabado.

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