Cómo administrar y operar un negocio de comedores industriales y empresariales

FORSUA
En México

$ 8,400
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Información importante

  • Curso
  • Nivel avanzado
  • México
  • Duración:
    2 Días
Descripción

Lograr la satisfacción nutricional de los comensales en la industria apegándose a la normatividad, hacer uso eficiente de los recursos y, sobre todo, generar las utilidades planeadas, ¡es posible! Forsua, pone en tus manos este curso especializado con los aspectos críticos de la operación y administración de un comedor industrial. ¡Descubre éste y otros cursos especiales desde Emagister.com.mx!

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Instalaciones

Dónde se imparte y en qué fechas

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México
Calle Herschel No. 153 Desp. 203 Colonia Nueva Anzures, 11590, Ciudad de México, México
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Preguntas Frecuentes

· ¿Cuáles son los objetivos de este curso?

Adquirir los métodos y prácticas para la adecuada operación de un comedor industrial que se traduzca en mejores resultados de la unidad de negocio.

· ¿A quién va dirigido?

Dirigido a Directores, Administradores, Chefs, Supervisores, Encargados, Jefes de Servicio, Compradores, Personal Operativo y Técnico en Servicios de Alimentación Industrial, empresarial o institucional, y Emprendedores en el sector de los alimentos.

· ¿Qué diferencia a este curso de los demás?

Curso especializado con validez oficial ante la STPS EDA-141114-LX2-0013.

¿Qué aprendes en este curso?

Comedor empresarial
Comedor Industrial
Estrategia de Servicio
Calidad en el servicio
Comensales
Tipos de Menús
Horario de comida
Nutrición
Mantenimiento
Control de calidad e higiene

Programa académico

1. Estrategia de Servicio
1.1 Objetivos del comedor
1.1.2 El comedor, una necesidad en la Empresa
1.2 Estrategia de la empresa
1.2.1 Brindar al personal una prestación
1.3 Estrategia del servicio
1.3.1 Atender al cliente1.4 Calidad en el servicio
1.4.1 ¿Qué espera el comensal del servicio del comedor?
2. Planeación del Menú
2.1 Diferentes Tipos de Menús
2.1 Personal operativo, administrativo y directivo
2.2 Diseño acorde al comensal
2.2.1 Zona Geográfica, horario de comida, costo
2.3 Requerimientos nutricionales
2.3.1 Actividad física, vida sedentaria, edad
3. Control de la Operación
3.1 Organigrama del personal que labora en el comedor
3.2. Perfiles de puesto, descripción de funciones y responsabilidades
3.3 Turnos del personal
3.4 Tareas de producción / preelaboración, elaboración, servicio
3.5 Tareas de personal de Intendencia Mantenimiento y Steward
4. Control de Costos y Gastos
4.1 Categorías de Costos,
4.1.1 Costos Fijos, Nómina, Materia Prima
4.2 Control de Inventarios
4.2.1 Existencias + entradas- utilizado= consumo
4.2.2 Consumo entre número de comidas servidas= costo por comida
4.3 Cobranza, días de crédito, financiamiento o capital de trabajo
4.4 Control de Proveedores
4.4.1 Selección de Proveedores
4.4.2 Capacitación de Proveedores
4.4.3 Evaluación de Proveedores
5. Instalaciones físicas y equipamiento
5.1 Equipo de cocina
5.1.1 Inventario real, requerimientos
5.2 Equipo de Servicio
5.2.1 Inventario real requerimientos
5.3 Instalaciones de servicio y auxiliares
5.3.1Programa de mantenimiento preventivo
5.4 Estándares de construcción (pisos, áreas húmedas, tuberías y drenaje, sistemas de ventilación)
5.4.1 Normativa de higiene y seguridad
6. Control de Calidad e Higiene
6.1 Normatividad
6.1.1NOM-251-SSA1-2009
6.1.2 HACCP Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
6.1.3 Distintivo H Manejo Higiénico de Alimentos
6.1.4 Moderniza Programa de Administración del Sector Turismo
6.1.5 ISO 9000 (Gestión de la Calidad)
6.1.6 ISO 22000 (Inocuidad Alimentaria)
7. Marco Legal
7.1 Seguro de responsabilidad Civil

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