Seminario PRESENCIAL Diseño y Optimización de Plantas Procesadoras de Alimentos

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Descripción

  • Tipología

    Taller

  • Nivel

    Nivel iniciación

  • Lugar

    México

  • Horas lectivas

    8h

  • Duración

    1 Día

Con este seminario aprenderás los principales conceptos de procesado de alimentos, diagramas de flujos, planificación de las actividades, diseño higiénico de los espacios, elementos estructurales de la planta, integración de los procesos, ergonomía cálculo de capacidades, entre otros conocimientos claves para la productividad.

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México (Ciudad de México (Distrito Federal))
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Calle Herschel No. 153 Desp. 203 Colonia Nueva Anzures, 11590

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Acerca de este curso

- Cómo realizar un correcto cálculo de capacidades y de organización de recursos.
- Planificar la actividad de la planta y sus circuitos de trabajo para maximizar su productividad.
- Qué forma debe tener la nave donde se ubicará la planta elaboradora de alimentos en función de las características del producto.
- El diseño de la planta y sus variantes en función de la actividad desarrollada.
Entender que es un proceso agroalimentario y cómo estructurarlo gracias a la elaboración de un diagrama de flujo.
- Las características de cada uno de los componentes de las instalaciones de una planta elaboradora de alimentos.
- Cuáles son los errores más frecuentes en la distribución de los parámetros de las instalaciones.
- Manejar adecuadamente los materiales en las dependencias de almacenaje.
- Diversas particularidades específicas en cuanto a salas de productos cárnicos, productos vegetales y productos precocinados.
- Procesar los datos que se requieren para configurar el esquema energético de la planta.
- Cumplir con los requisitos higiénicos y funcionales del mobiliario, y de la maquinaria utilizados en las empresas alimentarias.

Todos aquellos profesionales de la industria alimentaria de las áreas de Ingeniería, Mantenimiento, Producción, Calidad y Seguridad Alimentaria implicados en procesos de las plantas elaboradoras de alimentos.

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2018

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La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 reseñas en los últimos 12 meses

Este centro lleva 7 años en Emagister.

Materias

  • Distribución
  • Alimentos
  • Ergonomía
  • Cálculo
  • Diseño
  • Plantas Procesadoras
  • Higiene
  • Producción
  • Calidad e Higiene
  • Procesos

Profesores

INSTRUCTOR FORSUA PREMIUM

INSTRUCTOR FORSUA PREMIUM

INDUSTRIA ALIMENTARIA Y DE LA HOSPITALIDAD

En cada seminario se presentan soluciones y casos prácticos de técnicas y estrategias innovadoras en Alta Dirección, Administración, Comercio Exterior, Ventas, Servicios, Producción Agropecuaria, Calidad, Normatividad, Seguridad e Inocuidad y todas las áreas aplicadas a la Industria Alimentaria y de la Hospitalidad. Los mejores consultores aportan su conocimiento y experiencia, garantizando un alto estándar en los contenidos de cada seminario.

Programa académico

DIA 1

1. Los objetivos de una planta procesadora de alimentos.

1.1 Componentes estructurales de la planta.
1.2 Diagrama de flujo.

2. La planificación de las actividades de una planta de alimentos.

2.1 Características principales de la planificación.
2.2 Conceptos de planificación del trabajo. Diagrama de GANTT.
2.3 Cómo estructurar las zonas de trabajo.

3. Diseño higiénico de los espacios.

3.1 Distribución de zonas y circuitos.
3.2 Desarrollo de circuitos.
3.3 Principios básicos de separación entre zonas.

4. Elementos estructurales de la planta.

4.1 Paramentos y estructuras necesarias.
4.2 Control ambiental.
4.3 Suministro de agua y aguas residuales.
4.4 Mobiliario.
4.5 Maquinaria.
4.6 Materiales en contacto con los alimentos.

5. Integración de los procesos en planta.

5.1 Principios básicos de una correcta integración de los elementos de la planta.
5.2 Componentes implicados en la distribución.
5.3 Metodologías para la distribución en planta.
5.4 Datos básicos para el planteamiento de la instalación.
5.5. Errores más frecuentes.

6. Análisis del flujo de materiales y actividades en planta.

6.1 Símbolos utilizados en los diagramas.
6.2 Relaciones entre recorridos.
6.3 Relaciones entre actividades.
6.4 ¿Cómo relacionar los recorridos con las actividades?




DIA 2

7. Diseño de edificios y exteriores.

7.1 Clasificación de las zonas de peligro en función de su actividad.
7.2 Dependencias de almacenaje.
7.3 Forma del edificio. ¿cuál es la mejor?

8. Ergonomía.

8.1 Conceptos generales para la seguridad.
8.2 Valores ambientales de referencia.

9. Cálculo de capacidades.

9.1 Enumeración de espacios.
9.2 Método de cálculo de espacios.
9.3 Dimensionamiento de agua y recursos energéticos.
9.4 Diagrama relacional de espacios.
9.5 Principales programas informáticos para la distribución de espacios.
9.6 ¿Cómo elegir el mejor diseño?

10. Particularidades de las salas de productos cárnicos.

10.1 Procesado de productos cárnicos.
10.2 Metodología de diseño de una planta cárnica.
10.3 Procesado de la leche.

11. Particularidades de las salas de productos vegetales.

11.1 Introducción.
11.2 Clasificación de los productos (gamas).
11.3 Diseño específico de plantas procesadoras de conservas vegetales.
11.4 Diseño específico de plantas procesadoras de hortalizas de cuarta gama.
11.5 Técnicas de envasado.

12. Particularidades de las salas de productos precocinados.

12.1 Características diferenciadoras de los productos precocinados.
12.2 Distribución de zonas según el riesgo.
12.3 Sistemas de conservación y regeneración.
12.4 Requisitos legales.

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