Curso de HACCP Análisis de peligros y puntos críticos de control para alimentos, registrado ante STPS

MCG de México

Curso

En Distrito Federal

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Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Nivel

    Nivel intermedio

  • Lugar

    Distrito federal

  • Horas lectivas

    16h

  • Duración

    Flexible

Manual del participante
Bolígrafo ejecutivo
Memorias del curso en formato electrónico
Servicio continuo de café y galletas
Reconocimiento con valor curricular
Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)
6 meses de asesoría electrónica sin costo
Cupo limitado a 11 participantes
Garantía de satisfacción: Si el curso no es de su agrado, le devolvemos su dinero.

Sedes y fechas disponibles

Ubicación

Inicio

Distrito Federal (Ciudad de México (Distrito Federal))
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Navarra #187, Colonia Alamos, 03400

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Acerca de este curso

Conocer los 7 principios del análisis de peligros y puntos críticos de control, para aplicarlos eficazmente en los procesos de producción de alimentos u otros relacionados.
Al término del curso el participante tendrá los conocimientos para hacer un plan HACCP.

Coordinadores de HACCP
Personal encargado de la gestión de calidad e inocuidad
Personal de producción, mantenimiento y almacenes
Personal encargado de la implantación del sistema HACCP
Miembros del equipo HACCP

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Opiniones

Materias

  • Vigilancia
  • Alimentos
  • HACCP
  • Sistema
  • Alimentarius
  • Significa
  • Generalidades
  • Definición
  • Inocuidad
  • Peligro

Programa académico

Temario general:

1. Generalidades del sistema HACCP
  • El Codex Alimentarius
  • ¿Qué significa HACCP?
  • HACCP en Español
  • Beneficios del sistema HACCP
  • Los efectos del HACCP en el consumidor
  • Relación entre HACCP, ISO 22000, SQF y BRC
  • Enfoque de HACCP
  • Campo de aplicación
  • Factores críticos de éxito
  • Definición de inocuidad de los alimentos
  • Definición de peligro
  • Los 7 principios del sistema HACCP
  • El HACCP como traje a la medida
  • Flexibilidad del sistema HACCP
2. Gestión de los prerrequisitos
  • Los programas previos al HACCP
  • Importancia de los prerrequisitos o BPMs
  • Características de los prerrequisitos o BPMs
  • Prerrequisitos específicos
  • Normas Oficiales Mexicanas de prerrequisitos
  • El ciclo PHVA para la gestión de prerrequisitos
3. Etapas previas a la aplicación del HACCP
  • Importancia de las etapas previas
  • Formación del equipo HACCP
  • Descripción del producto
  • Agrupación de productos similares
  • Determinación del uso previsto
  • Elaboración del diagrama de flujo
  • Confirmación in situ del diagrama de flujo
4. Análisis de peligros físicos, químicos y biológicos
  • ¿Qué es un peligro?
  • ¿Qué es una adulteración?
  • Características de los peligros físicos
  • Peligros físicos según FDA
  • Peligros químicos
  • Los alérgenos como peligros químicos
  • Peligros biológicos
  • Características de microorganismos patógenos
  • Evaluación de peligros por probabilidad y gravedad
  • Criterios y tablas para evaluación de peligros
  • Factores a considerar en el análisis de peligros
5. Determinación de puntos críticos de control (PCC)
  • ¿Qué es un punto crítico de control (PCC)?
  • Métodos para la identificación de PCC
  • Criterios para la identificación de PCC
  • Errores comunes al identificar los PCC
  • Uso del árbol de decisiones
  • Rediseño de procesos a partir del árbol de decisiones
6. Definición de límites críticos
  • ¿Qué es un límite crítico?
  • Límites críticos comunes en la industria de alimentos
  • Requisitos para los límites críticos
  • Fuentes de información para los límites críticos
7. Vigilancia de los puntos críticos de control
  • ¿Qué es la vigilancia o monitoreo?
  • El control del proceso y la vigilancia
  • Identificación de tendencias en los procesos
  • Frecuencia de la vigilancia
  • Mediciones físicas y químicas vs microbiológicas
  • Información a definir para la vigilancia
  • Errores comunes al hacer la vigilancia
8. Medidas correctivas
  • ¿Qué es una medida correctiva?
  • Desviaciones y acciones correctivas
  • Manejo de producto afectado
  • Requisitos mínimos para el plan HACCP
  • Elementos adicionales a incluir en el plan HACCP
9. Procedimientos de verificación
  • ¿Qué es la comprobación o verificación?
  • Métodos y frecuencia para la verificación
  • Objetividad e imparcialidad en la comprobación
  • Ejemplos de actividades de verificación
  • Validación y revalidación del plan HACCP
10. Sistemas de registro y documentación
  • Características de los documentos y registros
  • Ejemplos de documentos y registros
  • El plan HACCP
11. Conclusiones

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