Lecciones Prácticas de Cocina (Con 32 videos)

LECCIÓN 1. VIDEO 1 y 2 de APERITIVOS FRÍOS.

Puerros rellenos con tres gustos vegetarianos. Terrina de carnes tipo campaña con mahonesa tostada. Tomatitos rellenos de ajetes y cecina de pato sobre culis. Pudding de pescaditos de roca con salsa tártara.

LECCIÓN 2 VIDEO 3 de APERITIVOS .- FRÍOS y VIDEO 1 de APERITIVOS CALIENTES.

Mimosa de huevo y anchoas con calabacín en lasaña. Cangrejos de río con bolas de queso cremoso y lombarda. Bocaditos de gula con achicoria rellena de cebollita fresca. Mousse caliente de setas y sesos de ternera. Obeliscos de pimientos del morrón con carnes de cocido.

LECCIÓN 3 VIDEO 2 Y VIDEO 3 de .- APERITIVOS CALIENTES.

Manitas de cerdo crujientes y rellenas de verduritas. Buñuelos de salmón con pil-pil propio. Almejas rellenas de espinacas con carabineros. Tartaletas de pasta quebrada o brisa.

LECCIÓN 4 VIDEO 4 de APERITIVOS .- CALIENTES y VIDEO 1 de ENTRADAS.

Tartaleta caliente de salpicón de cerdo en adobo. Tartaletas de verduritas con chipirones salteados. Sopa de pescado. Sopa de calabaza y rape en dados al gusto marinero. Caldo gelatinoso frío con huevos de ave y mejillones. Sopa fresca de melón con ahumados y manzana.

LECCIÓN 5 VIDEOS .- 2 y 3 de ENTRADAS.

Bouquet de ensaladas con judías verdes y vieiras. Ensalada de escarola con cigalas y champiñón salpiconado. Rehogado de verduritas frescas sobre chip del huerto. Ensalada de lubina en escabeche con cama de patata. Ensalada de pasta tricolor con caracoles y chorizo.

LECCIÓN 6 VIDEOS .- 4 y 5 deENTRADAS.

Foie frío de pato aromatizado al Montulia. Endibias rellenas de empastado de aves y escalonias. Fondos de alcachofa rellenos con besamel de cigalitas. Soufflé de jamón y queso con palitos de hojaldre.

LECCIÓN 7 VIDEO 6 de ENTRADAS y .- VIDEO 1 de PESCADOS.

Clásico bacalao al pil-pil con pisto Aitz-Ondo. San edro o P M M usho- ortin con salsa de cebollitas y níscalos. Huevos escalfados con salsa de vino y trufa. Plato de quesos calientes sobre salsa de uvas y cebollino.

LECCIÓN 8 VIDEOS .- 2 y 3 de PESCADOS.

Popietas de lenguado rellenas de salmón con trifueros al cava. Lomos de jurel rellenos de verduritas al jugo. Merluza con cocochas y almejas en salsa verde. Filetes de rodaballo con salsa de carabineros.

LECCIÓN VIDEO 4 de PESCADOS y 9.- VIDEO 1 de CARNES.

Raya con refrito de ajos, alcaparras y limón. Filetes de salmonete con fritura de la huerta. Carne de vaca y asada rellena de verduritas. Jarrete de ternera lechal en blanqueta a mi gusto. Rabo de buey o toro “albero”.

LECCIÓN 10 VIDEOS .- 2 y 3 de CARNES.

Lomo de cordero lechal asado con patatas panadera y salsa propia. Navarín de paletilla de cerdo con almendras fritas. Brocheta de hígado de ternera Pollo a la sal con jugo casero. Foie de . pato con magret caliente en salsa de frutas.

LECCIÓN 11 VIDEOS .- 1 y 2 de POSTRES.

Saboyón de vino oloroso Montulia y gratinado Km. 58 Carr. México-Cuautla, Hacienda Panoaya, Amecameca, Méx. 56900 Tel: 01-800-014-1415 Internet: www.institutomaurer.com.mx E-mail: dudas@institutomaurer.com MAURER INSTITUTO de frutas con lenguas de gato. Hojaldre clásico. Hojaldre de frutas con culis de fresas y salsa blanca. Bizcocho genovesa y genovesa de chocolate y almendra. Tarta trufada artesana con plátano y salsa de coco. Terrina almendrada de frutas con culis de fresa y palitos.

LECCIÓN 12 VIDEOS .- 3 y 4 de POSTRES.

Pasta sablée y tarta de melocotón “Gaineska”. Tarta Tatin yApfelstrudel.

LECCIÓN 13 VIDEOS .- 5 y 6 de POSTRES.

Crema inglesa (natillas) y crema pastelera. Petit choux y Saint Honoré con cabello dorado. Yema tostada y merengue horneado. Crêpes soufflées con salsa de naranja.

LECCIÓN 14 VIDEOS 1 y 2. . - INSTALACIONES DE RESTAURACIÓN.

Estos dos videos nos llevan a lugares que poca gente puede visitar: las cocinas de algunos de los restauradores de más prestigio.

LECCIÓN 15 VIDEOS .- 1 y 2 de TÉCNICAS DE CARNICERÍA.

Complementando el curso tenemos 4 videos en los que Juan Muguruza, experto carnicero-charcutero formado en las mejores escuelas francesas nos enseñará los , procesos de despiece y deshuesado de ganado vacuno, porcino, aves, etc. Vacuno: Despiece general del cuarto trasero. Despiece final del cuarto trasero. Vacuno: Despiece general del cuarto delantero. Despiece final del cuarto delantero.

LECCIÓN 16 VIDEOS .- 3 y 4 de TÉCNICAS DE CARNICERÍA. Cerdo:

Despiece general del cerdo. Cochinillo: Despiece general del cochinillo. Cordero: Despiece general del cordero.Aves: Despiece de Pollo y Pavo.