Preparación de Alimentos y Bebidas

1. Campo de cocina
1.1. Características de cocina fría, caliente y repostería.
1.2. Usos y manejos del equipo.
1.3. Higiene y seguridad.
2. Organización de la cocina
2.1. Características y funciones de:
2.1.1. Área de cocina fría.
2.1.2. Área de cocina caliente.
2.1.3. Área de repostería.
3. Corte y preparación de los alimentos
3.1. Diferentes cortes.
3.2. Corte y presentación de la fruta.
3.3. Corte y presentación de las verduras.
3.4. Corte y presentación de las legumbres.
4. Planeación del Menú.
4.1. Menú de cocina nacional.
4.2. Menú de cocina internacional.
4.3. Menú de cocina especializada.
5. Elaboración de fondos.
5.1. Salsas bases.
5.2. Caldos bases.
6. El menú.
6.1. Origen.
6.2. Clases de menú.
6.3. Clases de vinos.
7. Elaboración del menú.
7.1. Entradas en un menú a la carta.
7.2. Tiempo aproximado para un menú.
7.3. Menú estándar.
7.4. La carta de vinos.