Curso actualmente no disponible

Panadería integral

Name: Panadería integral
Brand: Universidad Del Claustro de Sor Juana

Universidad Del Claustro de Sor Juana

Curso

En Cuauhtémoc ()

Precio a consultar

Descripción

Tipología

Curso

dirigido a:
público en general.

objetivo:
al final del curso el alumno comprenderá la teoría y las técnicas básicas de la panadería.

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Hola, me podria avisar cuando tengan un curso de puras harinas integrales

Margarita A., Más de dos años

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Opiniones

Materias

Producción
Campaña
Panadería
Pan
Trigo
Harina
Avena
Organigrama
Masa
Poolish
Gastronomía

Programa académico

CONTENIDO TEMÁTICO:

Sesión 1 / Introducción teórica:

El trigo.
•Tipos de harinas (trigo, avena, cebada, entre otros.)
•Organigrama del proceso de producción prefermentos.
•Masa madre Natural/ Líquida (levain).
•Masa madre con levadura.
•Poolish.
•Biga.
•Esponja.

Sesión 2:

• Pan multigrano (amaranto, girasol, avena & ajonjolí).
• Centeno.
• Pan de caja integral con malta y melaza.

Sesión 3:

• Bollo de maíz y cebada.
• Campaña.
• Chapata integral con maíz y quinua.

Sesión 4:

• Espiga de cebada.
• Rústico de papa.
• Pan de cacao y moscabado.

Sesión 5:

• Pumpernickel integral y melaza.
• Pan de centeno y alcaravea.
• Brioche con calabaza y nuez.

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