Licenciatura en Gastronomía

Primer semestre

• Administración aplicada en establecimientos de alimentos y bebidas
• Contabilidad de alimentos y bebidas
• Composición y propiedades de los alimentos
• Prácticas de higiene en la preparación de alimentos y bebidas
• Expresión oral y escrita
• Aprendizaje y nuevas tecnologías
• Historia de la alimentación, la cocina y la gastronomía occidentales
• Introducción al área de producción de alimentos

Segundo semestre

• Costos de alimentos y bebidas
• Composición y calidad de los tejidos musculares
• Alimentación y nutrición humana
• Introducción a la investigación
• Humanismo y Ética
• Historia de la alimentación, la cocina y la gastronomía mexicana
• Métodos de cocción por líquido
• Bases de pastelería

Tercer semestre

• Estadística aplicada a la gastronomía
• Marketing gastronómico
• Taller de creatividad gastronómica
• Escritura académica
• Métodos de cocción por grasa y aire caliente
• Bases de panadería
• Bases del servicio profesional
• Taller de estandarización

Cuarto semestre

• Fundamentos de administración del capital humano
• Diseño y gestión de proyectos gastronómicos
• Análisis sensorial de los alimentos
• Geografía turística y gastronómica
• Problemas del México actual
• Introducción a la cocina mexicana
• Métodos de cocción mixtos
• Pastelería de especialidad
• Servicio, coctelería y operación de salón
• Prácticas I

Quinto semestre

ÁREAS OPTATIVAS

ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

• Cocina mexicana regional
• Entorno legal y fiscal de los establecimientos de alimentos y bebidas
• Operación y comportamiento de micro, pequeñas y medianas empresas de alimentos y bebidas
• Dirección y liderazgo gerencial
• Presupuestos
• Herramientas informáticas de apoyo para la toma de decisiones administrativas
• Administración de alimentos y bebidas en el sector hotelero
• Diseño e ingeniería del menú

CIENCIA Y TECNOLOGÍA GASTRONÓMICA

• Cocina mexicana regional
• Tecnología de frutas y hortalizas
• Tecnología de la confitería y el chocolate
• Tecnología de productos cárnicos
• Tecnología de los cereales, tubérculos y leguminosas
• Tecnología de los productos lácteos
• Microbiología de los alimentos aplicada a la gastronomía
• Investigación aplicada a las ciencias de los alimentos y la nutrición

INVESTIGACIÓN Y DIFUSIÓN DE LA GASTRONOMÍA

• Cocina mexicana regional
• La gastronomía y las políticas públicas
• Sociología y estudios culturales con perspectivas alimentarias y culinarias
• Introducción a los estudios históricos de la alimentación, la cultura y la gastronomía
• Taller de crítica y edición de textos gastronómicos
• Antropología alimentaria y etnografía con perspectivas alimentarias y culinarias
• Artes visuales y la gastronomía
• Taller de investigación I (metodología avanzada)

OPERACIÓN DE SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

• Cocina mexicana regional
• Cocina fría
• Pastelería contemporánea
• Planeación del menú y diseño de cartas
• Aplicaciones del vacío en cocina
• Chocolatería
• Panadería de especialidad
• Tendencias gastronómicas
• Prácticas II

Sexto semestre

ÁREAS OPTATIVAS

ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

• Introducción al mundo del vino
• Fundamentos de proyectos de inversión
• Comportamiento del consumidor en establecimientos de alimentos y bebidas
• Ventas y servicios de alimentos y bebidas
• Administración financiera para establecimientos de alimentos y bebidas
• Capacitación en el sector de alimentos y bebidas
• Desarrollo organizacional
• Temas selectos de administración para negocios de alimentos y bebidas

CIENCIA Y TECNOLOGÍA GASTRONÓMICA

• Introducción al mundo del vino
• Fundamentos de proyectos de inversión
• Alimentos y bebidas fermentados
• Alimentación para necesidades especiales
• Química culinaria y aplicación de técnicas de vanguardia
• Métodos y técnicas de la evaluación sensorial
• Desarrollo de productos modificados en su composición nutrimental
• Sistemas de gestión de calidad sanitaria

INVESTIGACIÓN Y DIFUSIÓN DE LA GASTRONOMÍA

• Introducción al mundo del vino
• Fundamentos de proyectos de inversión
• Taller de didáctica para gastrónomos
• Cocinas nacionales en el continente americano
• Gastronomía y medios de comunicación
• La comida y la gastronomía en la literatura
• Taller de patrimonios gastronómicos
• Taller de investigación II (prácticas de campo)

OPERACIÓN DE SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

• Introducción al mundo del vino
• Fundamentos de proyectos de inversión
• Cocina mexicana de vanguardia
• Planeación de la producción
• Calidad en el servicio
• Alimentación equilibrada en los menús
• Confitería
• Pastelería actual

Séptimo semestre

ÁREA DE PROFESIONALIZACIÓN

• Seminario de emprendedores I
• Taller de investigación gastronómica I
• Restaurante escuela I
• Prácticas III

Octavo semestre

ÁREA DE PROFESIONALIZACIÓN

• Seminario de emprendedores II
• Taller de investigación gastronómica II
• Restaurante escuela II