Creo que es muy interesante este tema se deberia profundizar un poco más sobre ello. ver debate
O
Olga Escobedo
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Debates sobre Cursos de pasteleria reposteria postres
Las técnicas de la cocina laboratorio
Quique Rodríguez
Ver articulo completo en:http://www.afuegolento.com/noticias/177/firmas/qrodriguez/6312/las-tecnicas-de-la-cocina-laboratorio/Se ha hablado mucho de la denominada cocina laboratorio, de sus defensores y de los que no comparten la idea de este tipo de manipulación de alimentos. Hoy no voy a hablar de las ventajas e inconvenientes, ni a favor ni en contra de esta cocina, sino que vamos a adentrarnos en esta forma de trabajo e invitarles a que conozcan las técnicas y las bases de un resultado final que rompe límites en la cocina. Todo comenzó por el año 1990 aproximadamente, cuando a parte de realizar buenas recetas de cocina empezamos a buscar las explicaciones del porqué ...
La Química y la Cocina José Luis Córdova Frunz (2008) - F.C.E. La química y la cocina son actividades que emplean intuición, imaginación y capacidad creadora. Una de las formas en que se puede lograr el interés por la química es mostrando que tiene que ver con la vida de todos los días, como la cocina, pues una bien equipada tiene más de 200 reactivos químicos y emplea procedimientos semejantes a los de un laboratorio.
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Seleccion de un laminado para chocolate
Buenas tardes Srs, Tendria alguien informacion acerca de laminados de empacado para chocolates. Quisiera saber el tipo de estructura que utilizan para empacar chocolates y que datos tomar para la seleccion de estos.saludos.
Estimado Eduardo:Los envoltorios para chocolates son muy variados dependiendo del tipo de mercado que se ubicará, las distintas alternativas son: polipropileno bilaminado OPP, polietileno- polipropileno, polietileno o polipropileno solos, y muchas mas, esto depende el micronaje del material y si lleva alguna impresión, o si es metalizado, cristal, etc. por ejemplo , para un chocolate tipo tableta, barra de aproximadamente 20 gs. y para bombones se puede envolver con un material de Polipropileno bilaminado de 20 micrones, esto se pide como OPP 20-20, de todos modos te dejo mi correo por si necesitas mas consultas (luis@jctudela.com.ar), tengo algo de experiencia en chocolate ... ver debate
Hola Luis , un cordial saludos desde Peru .muchas gracias por tu ayuda , ps la verdad soy nuevo en esto y ahora me han encargado buscar un material de empaque ideal para un chocolate de leche . este chocolate pesa 9g y sera un producto de exportacion talvez para un viaje de 15 dias en barco . lo que me preocupa es que tanto protegera este empaque con respecto a la humedad, tiempo de vida del chocolate, y otros puntos que no este toamndo en cuenta . tengo datos de un chocolate parecido que tiene como empaque BOPP perlado de 30.5g/m2 . Talvez podrias decirme que propiedades tiene este empaque y que tan eficiente seria. Gracias y SaludosE.B ver debate
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Ayuda con laqueado chocolate oscuro
Hola a todos. Les comento que soy nuevo en el foro, y me gustaria pedirles unos cuantos consejos ya que miles de veces busque informacion sobre este tema y este es el unico lugar que encontre con una tratamiento profundo del tema y con entendidos. Les cuento que una vez consegui una pistola y compresor para laquear a wengue una mesa ratona que arme, y ademas de gastar plata en laca nitrocelulosica lo unico que logre fue manchar las paredes de la habitacion que use como cabina de pintado!!! finalmente me canse y la lustre con barniz y una meñeca. Quedó mas o menos bien, pero no es el acabado que querida lograr. Ahora lo intentare nuevamente y quiero laquear a color chocolate oscuro una madera MDF (fibrofacil) como una foto de un vanitory que puso el usuario Javi (me ...
Buenos dias Lean.A mi modo de ser y de pintar si vas a usar laca nitrocelulosa, es muy necesario que este muy bien lijado lo que vas a pintar y despuès ponerle una rociada de sellador y despuès de 2 horas lijar y para que todos los brumos se destruyan despuès ponerle la laca combinada de color chocolate y dejar secar. y te queda como nuevo .saludospara eso se nesecita ver debate
Martin te voy a decir como es que yo laqueo este tipo de coss para empesar lija el mueble hasta que quede bien acentada la madera posteriormente la vas a fondear con una pintura esmalte negro pero va a ser muy diluida en thiner que te quede solo como si fuera tinta pero en esmalte con esto lograras resaltar la beta de la madera, despues vuelves a lijar de forma de acentar el color, posterior a esto en esmalte buscaras el tono que quieras darle a tu pieza de madera y aplicas el tono buscand siempre que la aplicacion sea bien uniforme y posterior a esto colocas un sellador para poliuretano, y un poliuretano de dos componentes y todo lo aplicar con tu pistola y compresor, no hay que desesperar ... ver debate
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CHOCOLATE
HOLA! SOY UNA ESTUDIANTE QUE ESTARIA INTERESADA EN SABER SOBRE EL CHOCOLATE PORQUE ESTOY REALIZANDO UN TRABAJO SOBRE ESTE.PERO TENGO UNA PREGUNTA: EL MERCADO DEL CHOCOLATE QUE ES UN OLIGOPOLIO, COMPETENCIA PERFECTA O UN MONOPOLIO??? CONTESTAD PORFAVOR.
H0l@,
cuanta gente crees que trabaja con Chocolate, cuantos portafolios de productos puedes generar, que mercado meta crees que puede dirigirse?????
Contesta estas preguntas y te daras cuenta!
Suerte
JJH ver debate
Estimada Lucía:
Estoy trabajando en un proyecto sobre exportación de chocolate elaborado a Europa. tengo información acerca del origen y producción de cacao en Ecuador que es la materia prima que más se utiliza en la producción de chocolate en Europa, lo que no tengo es el mercado meta al cual dirigirme con mi producto.
Tendrías información acerca de lo que busco?....te podría enviar algo que necesites?
Atte
Maydeth ver debate
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analisis del sector del chocolate
Me gustaría saber si hay alguien que tenga información sobre el sector del chocolate o donde puedo encontrar información. Soy estudiante y estamos creando una empresa virtual de chocolate, sobre todo de chocolatinas y bombones a nivel gallego para congresos y hoteles y no encuentro información del sector
si te pones en contacto conmigo te puedo mandar informacion. yo tambien estoy haciendo un proyecto empresarial sobre una fabrica de chocolate. nos podiamos ayudar mutuamente. espero tu respuesta. ver debate
hola me gustaria pornernos ne contacto para retroalimentar la informacion de la empresa de chocolate ver debate
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¡Como agua para chocolate!
Compañeros acá les dejo un argumento, para que tengan una idea... Sinceramente no he leído el texto, pero con lo poco que he indagado, me parece una lectura muy entretenida, además de diferente a lo que hemos venido leyendo. También existe una producción cinematografica, y ya no quiero esperar para verla... Espero que este pequeño resumen, sirva de motivación para leer el texto... =) "Este libro es una novela de amor que relata la vida de una muchacha que sufre a causa de las tradiciones antiguas de que la hija más pequeña tenía que cuidar a su madre, creció en la cocina la cual era su único consuelo, sus platillos tenían diferentes efectos según el carácter y comportamiento ...
Excelente novela, la historia se desarrolla durante la Revolución Mexicana. Este es un momento de grandes represiones, donde a la mujer la alcanzan también las tradiciones y costumbres que le impiden realizar sus sueños y amores. Hay realismo mágico, intrigas, pasiones y aventuras. Se disfruta más de su lectura que de la película que se hizo a partir del texto. Es una novela de entregas, donde Laura Esquivel (mexicana) revalora a la mujer desde su cotidianidad: la cocina. Cada capítulo inicia con una receta de cocina y te aseguro que son reales. Esta es una técnica narrativa que nos saca de la rutina en que nos sumimos a veces cuando leemos ... ver debate
Como agua para chocolate es una novela con una historia de amor, lo que la hace más llamativa para nosotras las mujeres, describamos los personajes y reconozcamos el movimiento literario de la obra. ver debate
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¿por que es necesario el templado del chocolate?
Compañeros del grupo: Siguiendo con la idea de aprender siempre un poquito mas,les dejo esta pregunta,que muchos seguramente sabran y quiza otros no lo tengan en claro.¿Que logramos con ello? ¿Como lo hacemos?. Un saludo.
Compañeros del grupo:Les comento la respuesta del debate.El templado .es una operacion que se le hace al chocolate,antes de utilizarlo,y que le proporciona optima calidad de brillo y dureza al producto final.Si no estuviese bien templado,se produciria un "revenido",es decir un chocolate defectuoso con manchas blanquesinas en su superficie y opaco a la vista,debido a la separacion parcial de la manteca de cacao.La manteca de cacao posee 3 cristales inestables,que funden aproximadamente a los 17- 24 y 28 grados y 1 cristal estable ,que funde a los35 grados centigrados.Entonces ,para lograr el temple,tenemos que fundir el chocolate hasta los 45/50 grados,para asegurarse que todos los ... ver debate
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