Licenciatura en Gastronomía

Al término de la Licenciatura, los estudiantes habrán alcanzado los siguientes:

Conocimientos sobre:

• La historia de la gastronomía en el contexto mundial, así como las influencias transculturales de tipo culinario generadas entre los países a través del tiempo, que permita comprender la transformación de los ingredientes de una época a otra para el surgimiento de la cocina fusión.
• El adecuado proceso de limpieza, manipulación y conservación de los alimentos, previniendo su contaminación, haciendo efectiva la normatividad oficial de higiene y sanidad en los servicios de la industria alimentaria, previniendo procesos infecciosos y reacciones inmunológicas.
• Los fundamentos culinarios y las bases de la cocina profesional, para la organización congruente y lógica del mise en place en panadería, repostería, y cocina nacional e internacional.
• Las generalidades de la gastronomía latinoamericana, mexicana, europea y asiática, para la aplicación de técnicas de elaboración de entradas, sopas, pastas, potajes, platos fuertes y postres representativos de cada región.
• Los preceptos de la administración, el control de costos y la mercadotecnia, para el emprendimiento de proyectos gastronómicos, y la definición de estrategias para la gestión de personal y comercialización de productos culinarios.

Habilidades para:

• Aplicar los métodos y técnicas de cocción, de cortes y de procesamiento de productos que existen para la preparación de alimentos propios de la cocina nacional e internacional. Elaborar panes, pasteles, confitados y postres, así como platillos propios de la cocina española, mexicana, italiana, del mar, oriental y de fusión, incorporando los principios del arte y la decoración creativa, resaltando cada plato, a partir del correcto acompañamiento y/o preparación de bebidas y cocteles.
• Diseñar y planificar menús que respondan a diferentes estados nutricios, promoviendo la salud, la sustentabilidad y aprovechamiento de materias primas y productos base, implementando las variantes del vegetarianismo.
• Desarrollar proyectos empresariales en el campo gastronómico, que vayan acordes con las necesidades del entorno, así como diseñar planes de negocio que promuevan el crecimiento potencial de establecimientos de servicios alimentarios.
• Gestionar servicios gastronómicos en establecimientos tipo A y B, a partir de la integración de planes y/o programas se seguridad e higiene en el área de cocina.
• Ofrecer servicios gastronómicos a partir del uso de una segunda lengua (inglés), respecto a las competencias comunicativas definidas institucionalmente en apego al Marco Común Europeo de Referencia.

Actitudes de:

• Innovación para emprender el desarrollo de servicios tipo A y/o B en el ámbito culinario, que demuestren el uso del pensamiento creativo para la generación de empresas gastronómicas.
• Asertividad comunicativo para la integración de equipos de trabajo colaborativos, que favorezcan el manejo de conflictos en la operación de servicios gastronómicos.
• Liderazgo, que permita orientar los procesos de gestión del cambio organizacional, a partir de la implementación de técnicas que favorezcan la competencia personal, interpersonal, intergrupal, la productividad y la retroalimentación en el campo gastronómico.
• Responsabilidad social en el uso y manipulación de productos base, recursos agrícolas y derivados de animales, promoviendo así un ejercicio sustentable de la gastronomía, impactando positivamente sobre el entorno.
• Servicio en la gestión de establecimientos de tipo gastronómico, la organización de banquetes y la planeación de eventos culinarios, que además se caractericen por un enfoque de atención a la diversidad y de búsqueda permanente de la mejora continua.