Especialidad en gastronomía en campus méxico

OBJETIVOS

• Conocerá los fundamentos de la preparación profesional de los alimentos
• Identificará e implementará los principios de la calidad en el servicio
• Desarrollará habilidades para el trabajo en equipo
• Desarrollará estrategias específicas para la planeación de una cocina

TEMAS

• Calidad en el servicio
• Receta base
• Equipamiento de una cocina
• Estructura y organización de una cocina
• Compras

• Higiene y Seguridad de Alimentos

  OBJETIVOS

  • Identificará que el ser humano es el principal elemento de contaminación de alimentos
  • Valorará y desarrollará estrategias de higiene personal como la principal arma para evitar la contaminación, la cual proporciona seguridad en el área de elaboración de alimentos
  • Desarrollará habilidades para identificar aquellas condiciones en las que se puedan desarrollar microrganismos
  • Valorará las medidas de higiene y las prácticas de limpieza y desinfección, como un medio para evitar las enfermedades transmitidas por alimentos

  TEMAS

  • Higiene personal
  • Principios básicos de microbiología de alimentos
  • Enfermedades transmitidas por alimentos.
  • Limpieza y desinfección
  • Higiene en la elaboración y servicio de alimentos

• Historia de la Gastronomía

  OBJETIVOS

  • Conocerá los aspectos relevantes de la gastronomía a lo largo de la historia
  • Relacionará la historia de la alimentación con la evolución de la vida del hombre
  • Desarrollará estrategias para diferenciar claramente las diferentes etapas gastronómicas de la historia

  TEMAS

  • Introducción a la historia de la gastronomía
  • Etapas de la historia
  • Nuevas tendencias

• Fundamentos en la Nutrición y Planeación de Menús

  OBJETIVOS

  • Identificará la importancia de una correcta compra de alimentos
  • Desarrollará habilidades para redactar y estandarizar recetas
  • Valorará y desarrollará estrategias para la elaboración de menús correctamente balanceados

  TEMAS

  • Introducción
  • Aspectos de la planeación de menús
  • Criterios para evaluar un menú

• Vinos

  OBJETIVOS

  • Conocerá el proceso de vinificación, así como los diferentes destilados e identificará los elementos de la composición del vino
  • Desarrollará habilidades para la degustación de diferentes tipos de vino
  • Valorará la importancia de la historia del vino y su influencia dentro de las diferentes culturas y la gastronomía como un arte, necesario, exquisito y complejo

  TEMAS

  • ¿Qué es el vino?
  • Países productores
  • Destilados
  • Digestivos y licores
  • Degustación

• Técnicas Culinarias

  OBJETIVOS

  • Conocerá los principios de las técnicas culinarias, así como las técnicas básicas y los diferentes sistemas de cocción de los alimentos
  • Desarrollará destrezas para aplicar las técnicas básicas y los diferentes sistemas de cocción que se aplican en los diferentes ingredientes para elaborar recetas
  • Identificarás los diversos cortes, así como su utilidad, con el fin de emplear los términos adecuados para cada uno de ellos
  • Valorará la importancia de las técnicas culinarias y su aplicación en los diferentes tipos de alimentos, tales como las sopas, cremas, veloutés y potajes, así como también las masas, arroz, huevos y verduras, carnes y postres

  TEMAS

  • Introducción a los alimentos
  • Aves
  • Pescados
  • Carnes blancas y rojas

• Cocina Francesa

  OBJETIVOS

  • Conocerá aspectos relevantes de la historia, la gastronomía y la cultura francesa
  • Identificará las regiones y sus diferentes elaboraciones en cuanto a la producción vinícola
  • Ubicará las producciones de quesos por regiones
  • Desarrollará habilidades para la elaboración de los platillos clásicos de la cocina francesa
  • Valorará la cocina francesa como la primera cocina a nivel históricamente científico y mundial

  TEMAS

  • Entradas
  • Sopas
  • Platos fuertes
  • Postres

• Cocina Mexicana

  OBJETIVOS

  • Conocerá los ingredientes básicos, así como los diferentes platillos más representativos de la cocina mexicana
  • Conocerá las formas de vida, cultura y recetas de la cocina prehispánica y mestiza
  • Identificará las regiones gastronómicas de la República Mexicana
  • Desarrollará habilidades para la aplicación de métodos propios de la Cocina Mexicana
  • Tradicional en la elaboración de platillos típicos
  • Valorará la importancia de la gastronomía mexicana, a lo largo de nuestra historia y de sus regiones geográficas de nuestro país

  TEMAS

  • Desarrollo cultura de la cocina mexicana
  • Sopas y ensaladas
  • Antojitos
  • Platos fuertes I
  • Platos fuertes II
  • Postres

OBJETIVOS

• Conocerá la cocina italiana por regiones exploradas
• Desarrollará métodos de preparación e ingredientes característicos
• Valorará la influencia de la cocina italiana alrededor del mundo

TEMAS

• Pastas
• Rissotto y postres
• Pizza y mariscos

• Cocina de Oriente

  OBJETIVOS

  • Conocerá los diferentes ingredientes de la cocina oriental, así como los métodos de cocción que se utilizan en ella
  • Diferenciará los aspectos básicos entre la cocina china, la japonesa, la tailandesa, así como la libanesa
  • Conocerá los platillos clásicos de la cocina libanesa
  • Identificará los ingredientes más comunes de estas cocinas, así como los diferentes sistemas de cocción
  • Desarrollará habilidades para la elaboración de platillos libaneses
  • Apreciará la gastronomía de culturas orientales

  TEMAS

  • Vietnam y Tailandia
  • India
  • China y Japón
  • Comida libanesa

• Cocina Latinoamericana

  OBJETIVOS

  • Conocerá los diferentes ingredientes de la cocina latinoamericana, así como los métodos de cocción que se utilizan en ella
  • Diferenciará los aspectos básicos entre la cocina de América central, Caribe y Sudamérica. Conocerá los platillos clásicos de las principales cocinas
  • Identificará los ingredientes más comunes de estas cocinas, así como los diferentes sistemas de cocción
  • Desarrollará habilidades para la elaboración de platillos

  TEMAS

  • América central (Costa Rica, Panamá, Nicaragua)
  • Caribe (Cuba, Puerto Rico, República Dominica y Jamaica)
  • Sudamérica (Perú, Chile, Argentina, Brasil)

• Cocina Española

  OBJETIVOS

  • Conocerá la cocina española por regiones
  • Desarrollará métodos de preparación e ingredientes característicos
  • Valorará la influencia de la cocina española en diferentes cocinas

  TEMA

  • Introducción
  • Norte de España
  • Norte y centro de España
  • Centro de España

• Cocina de Vanguardia

  OBJETIVOS

  • Conocerá la cocina de vanguardia
  • Conocerá las últimas tendencias en la cocina
  • Aprenderá nuevos sistemas de cocción
  • Desarrollará mayor creatividad al momento de elaborar y presentar una receta
  • Desarrollará métodos de preparación e ingredientes novedosos
  • Valorará la influencia en cada una de las cocinas principales del mundo

  TEMAS

  • Cocina de fusión
  • Cocina de autor
  • Cocina molecular
  • Cocina al vacío
  • Nuevas tendencias culinarias

• Panadería

  OBJETIVOS

  • Conocerá los aspectos básicos sobre el manejo de la levadura para la elaboración del pan
  • Identificará tanto las causas como los efectos que los diversos ingredientes tienen sobre la panadería y la repostería
  • Desarrollará habilidades para la elaboración tanto de panes como de postres básicos, tomando en cuenta los cuidados que hay sobre la materia
  • Valorará la importancia de los ingredientes y sus efectos que producen en la panadería

  TEMAS

  • Panadería
  • Panadería europea
  • Panadería mexicana

• Repostería

  OBJETIVOS

  • Conocerá la historia y los principios de la repostería y chocolatería
  • Identificará las temperaturas y utensilios propios en la manufactura de diferentes postres
  • Desarrollará habilidades para preparar y decorar diferentes postres
  • Valorará los principios de creación artísticos en la elaboración de repostería fina

  TEMAS

  • Chocolate I
  • Cuajados en frío
  • Masas y tartas
  • Frutas
  • Chocolate II